肉餡不光可以包餃子，還可以汆丸子，做餡餅，做耦合等，用途多多，肉餡加水可以使肉餡更滑嫩，那么拌肉餡先放水還是先放油? 讓我們一起來探討下到底是先放水還是先放油。
一、拌肉餡先放水還是先放油
拌肉餡應該是先加水后加油。
1.水分滲入到肉餡中，可以讓肉餡更滑嫩。
2.油不但不會融于水中，還會會形成一種薄膜阻止水的擴散。
綜上所述：版肉餡應該先加水讓肉餡充分吸收加入的水分后，再放油，放入油后會形成一層薄膜，讓滲入肉中的水分不能外流，這個順序一定不能反了。
二、拌肉餡都要注意些什么
1.攪拌方向：拌肉餡要向一個方向攪拌。因為只有向一個方向攪拌才能更好的將切肉或者絞肉時被破壞的細胞分裂出蛋白質，能夠加強蛋白質的凝膠作用，從而使餡凝結的更好，而且順著一個方向攪拌，水分更容易被吸收，使肉餡口感更佳。
2.蔥花最后放，蔥花的味道易散，提前放香味會變淡。
三、調好的肉餡可以做哪些美食
肉餡單獨入菜比較油膩，所以可以用肉餡搭配各種食材制作出各種美食菜肴。
1.水餃，餛飩：肉餡最常用的就是包餛飩，水餃，包餛飩的時候，下出一般會加入蝦皮紫菜，包水餃的時候餡中通常會拌入一些青菜。
2.汆丸子：汆肉丸子,然后將成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜湯，也是一種常見的作法。
3.炸盒子：將餡放入蓮藕，茄子，土豆等食材中，裹上面糊，放到油中炸成各種盒子，外脆里嫩，是家中不可缺少的一道佳肴。
肉餡的做法多種多樣，將肉餡調好是重中之重，加入水使肉餡更加滑嫩，加入水之后靜置幾分鐘后，再加入油，充分包裹肉餡，這樣會讓肉餡口感更好，做出的美食更香。關于拌肉餡先放水還是先放油以及其他相關知識的介紹就先到了。
