拔絲甘薯的做法

　　拔絲甘薯

　　原料:紅心甘薯500克，熟芝麻25克，植物油500毫升（實耗60毫升），白糖150克。

　　拔絲甘薯的做法

　　①將甘薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，甘薯熟后撈出。

　　②將炒鍋置于火上，加入清水100毫升，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度）后，把炸好的甘薯塊放入翻炒均勻，使糖花均勻地掛在甘薯塊上，取芝麻撒在甘薯上，迅速裝盤（盤子事先抹上油，以免粘盤），快速上桌，同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子、蘸水。（甘薯塊上的糖與糖葫蘆相似，蘸水后也降低了糖的溫度。）

　　關(guān)鍵詞:甘薯甘薯食譜

　　白薯的營養(yǎng)價值

　　白薯又稱紅薯、甘薯、地瓜等。含有蛋白質(zhì)，糖類由麥芽糖和葡萄糖組成。鈣、磷、核黃素、維生素Ｃ、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素，還含有人體必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。功效...[更多]