做酸菜的菜是什么菜

　　中國(guó)酸菜的歷史悠久。酸菜一詞早在《周禮》中就出現(xiàn)，古時(shí)稱為菹。北魏的《齊民要術(shù)》記載了祖先用多種原料腌制酸菜的很多方法，記載的內(nèi)容也比較詳細(xì)。其實(shí)，起初大家制作酸菜是為了延長(zhǎng)保存蔬菜的期限。后來(lái)，因?yàn)樗崴目诟?，酸菜漸漸地成為了人們的飲食中的開胃小菜、下飯菜。那么，你們知道做酸菜的菜是什么菜嗎?下面我就給大家介紹一下吧。

　　做酸菜的菜是什么菜

　　1.芥菜

　　制作酸菜最好的材料就屬芥菜了。腌制酸菜需要用新鮮大顆一點(diǎn)的芥菜，新鮮大顆的芥菜水分足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出來(lái)的酸菜會(huì)很脆。在廣西，酒糟酸菜很好吃，下飯。

　　2.雪里紅

　　雪里紅，也可以叫做排菜，它的葉子比較多，根比較小，用它來(lái)做酸菜是最適合不過的。腌制酸菜需要用嫩一點(diǎn)的雪里紅，口感會(huì)更好，我們可以用手掐一下雪里紅的根部，如果能容易出水折斷，那么這顆雪里紅就比較嫩，是很好的原材料;

　　3.大頭菜

　　大頭菜的地下根莖長(zhǎng)得比較肥，我們可以從根部連葉子和莖一起采摘下來(lái)，這是做酸菜很好的材料。把大頭菜洗干凈擦干水分，切成薄片曬干后就可以腌制了。

　　4.大白菜

　　大白菜也是很好的制作酸菜的原料。我們可以用菜刀修理一下白菜頭，將白菜切成幾瓣，燙軟后撈出，再放在密封容器里進(jìn)行腌制就可以了。

　　5.上海青

　　制作酸菜也可以選用比較脆嫩的上海青。將上海青洗凈，晾干曬蔫之后，再用鹽水沒過腌制即可。

　　6.白蘿卜葉

　　白蘿卜葉也是可以用來(lái)腌制酸菜的，在西北地區(qū)的農(nóng)村，酸菜基本上是用白蘿卜的葉子制作的。我們可以先把白蘿卜下面的蘿卜掐掉，只要包蘿卜葉子，曬兩天，把葉子剁碎，放到密封的壇子里腌制就可以了。

　　制作酸菜的原料和做法有很多種，因?yàn)榈赜虿町?，所以不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。平時(shí)我們可以把腌制好的酸菜切成小塊，作為一種開胃菜，口感酸脆，很下飯，深受人們的喜歡。除了可以當(dāng)開胃菜，還可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，比如做酸菜魚也好吃。其實(shí)酸菜制作起來(lái)很方便，大家可以動(dòng)手嘗試著做一下酸菜，自制酸菜不僅干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)放心，還可以在親朋好友面前大展身手噢。