生煎包怎么做最正宗

　　生煎包是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)小吃，滿足了人們?nèi)偷男枰Ｉ灏?，顧名思義就是煎的包子，而油煎也成就了生煎包的美味，剪過的皮外表更香脆，內(nèi)陷多是葷素搭配，種類多樣，個(gè)頭正好，一口一個(gè)，湯汁與餡、皮混合，是絕佳的美食。下面就向大家介紹幾款生煎包的做法。

　　生煎包怎么做最正宗

　　1、彩色生煎包

　　食材：豌豆汁/莧菜汁/玉米汁/面粉/酵母 泡打粉/肉餡/芝麻/小蔥/白糖

　　做法：

　　(1)蔬菜汁處理：將豌豆汁、莧菜汁、玉米汁分別盛碗中放到鍋中加熱;

　　(2)和面：準(zhǔn)備3碗面粉，面粉中加入酵母和泡打粉，酵母與泡打粉的量分別為面粉的2%與1%，白糖攪拌均勻。蔬菜汁在37時(shí)℃左右放入面粉中攪動(dòng)成雪片狀，再揉成團(tuán)，醒發(fā)10分鐘;

　　(3)揉制：將面團(tuán)放在案板上揉松軟，再用碗倒扣在面團(tuán)上餳置，面團(tuán)發(fā)脹后再下勁，揉成條，再搟成皮;

　　(4)包制：將肉餡放入面皮中，包成水煎包形狀;

　　(5)煎制：熱鍋，下入少量油，放入生煎包，蓋上鍋蓋，小火煎制1分鐘，再加入清水，清水沒過包子的三分之一，再蓋上蓋，改大火，煎制成熟后，放入芝麻，蔥花后，再蓋上鍋蓋燜10秒鐘即可。

　　2、絲瓜鮮肉生煎包

　　食材：豬肉餡/面粉255g/酵母(干)3g/絲瓜1根/油2匙/鹽/姜/生抽/蠔油/香油/白胡椒/白砂糖10g/細(xì)香蔥/糖

　　做法：

　　(1)酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大;

　　(2)將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻;

　　(3)發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料;

　　(4)鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。

　　3、白菜粉絲生煎包

　　食材：小白菜1把/面粉500g/粉絲1把/蝦皮100g/胡蘿卜1根/酵母(干)2g/五香粉/油/鹽/醬油/蔥1根/姜1塊/香油

　　做法：

　　(1)小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎;粉絲用開水燙一下;

　　(2)胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香;

　　(3)所有原料放在盆里，加醬油、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻;

　　(4)面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子;

　　(5)鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。

　　生煎包的關(guān)鍵在于煎的過程要準(zhǔn)確把握火候和時(shí)間，這樣才能保證外皮不糊，餡料能熟，做出最正宗的生煎包。白菜鮮肉餡最為常見，當(dāng)然大家可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制餡料，如果大家對生煎包感興趣，可以在家自己動(dòng)手嘗試一下，絕對味道絕對美味！