鹵素是什么？鹵素有什么品種？

　　我們都知道化學(xué)周期表中的“氟氯溴碘砹”屬于鹵素，那么還有哪里有鹵素呢?其實(shí)飲食界也有鹵素，下面就讓小編給大家講一講飲食界的“鹵素”吧。

　　一、鹵素是什么

　　“鹵”是烹飪的一種手法，良好的鹵汁可以制作不同風(fēng)味的菜肴，許多人都會(huì)做鹵菜，鹵葷肉是很常見(jiàn)的，因?yàn)辂u汁鹵的時(shí)間久而使肉更入味，風(fēng)味更加。鹵素菜，簡(jiǎn)稱“鹵素”，鹵最單調(diào)的素菜，讓鹵汁把本該單一的素菜味道更上一層樓，因此，鹵素不單單在酒樓中常見(jiàn)，鹵素菜在平常家庭中也更多見(jiàn)。

　　二、鹵素有什么品種

　　鹵素有多少品種就要看素菜有多少品種。鹵素分許多類別，有紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9個(gè)分類，根據(jù)分類的不同去鹵不同的食材。“萬(wàn)物皆可鹵”，在豆制品中可以鹵豆腐、鹵香干、鹵腐竹、鹵素雞等；蛋類就有鹵雞蛋、鹵鵪鶉蛋等；蔬菜類可以鹵土豆、鹵藕、鹵筍、鹵玉米、鹵香菇、鹵海帶等；堅(jiān)果類可以鹵花生、鹵毛豆等；還有鹵面筋等等。

　　鹵汁分為紅、白兩種，每弄成一道好的鹵汁后就要好好的保存，好的鹵汁是需要很高的工藝與時(shí)間才弄成的，“老鹵”只要保存的好就可以經(jīng)久不壞，味道濃郁，讓鹵素菜更加方便，更有鹵汁風(fēng)味。