酸菜黑圪條
簡介
酸菜黑圪條在當地又叫漿水菜黑圪條，是山西省晉城市的一種漢族傳統名吃。舊時由于當地白面緊缺，人們為了調劑生活，用白面包高粱面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。
做法
主料：白面400克，高粱面 200克
輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜
調味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加
1.洗手、洗和面盆，先用溫水和白面，和好放一邊。（也可用涼水，切忌用開水和面）
2.用開水和高粱面，里面加少許榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經驗的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆面用開水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）
3.把和好的白面團搟開一點，把和好的高粱面包在白面團里、用搟面杖均勻搟開切成條即可。（具體：用搟面杖均勻搟開，兩層就搟在一起了，然后向做搟面那樣搟可以了，兩個面團就親密地搟在一起了，搟好后，用刀切成幾塊，再切成條，下鍋煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）
4.做酸菜鹵，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽。更清楚地表達是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜、粉條。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽、酸菜、粉條，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種。）
5.把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在有人放點芝麻、香菜、辣椒等調料。只不過吃起來酸菜的原味就有點大打折扣，成了另一種風味。
