曲沃臘牛肉

曲沃臘牛肉

簡介

曲沃臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現(xiàn)曲沃）的歷史傳統(tǒng)名產(chǎn)。相傳，此品種為曲沃城內(nèi)回民馬氏所創(chuàng)制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內(nèi)。車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱“清真小車臘牛肉”。這一傳統(tǒng)風味受到當?shù)厝嗣窦巴獾乜腿说南矏邸?/p>

做法

在制作臘牛肉時，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗凈后再放入缸中，用食用硝和鹽腌債一周左右，然后連肉帶骨一起放火鍋內(nèi)煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好后，剔去骨頭，再將肉壓制成整塊，之后就可推上小車上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現(xiàn)吃或上席，客人自便。