木耳圪貝

木耳圪貝

簡(jiǎn)介

木耳圪貝是山西晉城有上百年歷史的漢族名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當(dāng)?shù)貜V為流傳。燒上一鍋水，把準(zhǔn)備好的食材都放進(jìn)去，鍋開(kāi)了掉點(diǎn)香油散點(diǎn)芝麻就可以出鍋了，用筷子撈上一些半透明的、類似涼粉一類的淀粉類制品，其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。

歷史文化

“木耳圪貝”，是一道顏色黑白相間、口感美味香滑的名吃，在晉城有著上千年的歷史。傳說(shuō)商湯丞相伊尹祈雨時(shí)在晉城中暑病危，當(dāng)?shù)毓賳T要求百姓分別送綠 豆涼粉、炒木耳以及生雞蛋給丞相解暑治病，不料中途趕路匆忙，把雞蛋打破灑到剛制作好的綠豆粉和木耳以及用來(lái)炒木耳的豬油上面，見(jiàn)到丞相后，百姓送上解暑 食物時(shí)，丞相身邊官員拿去蒸籠加熱后，喂給丞相食用，丞相食用后身體康復(fù)，問(wèn)起此藥何物制作，清香可口，當(dāng)?shù)毓賳T便把雞蛋打破灑到剛制作好的綠豆粉和木耳 上面如實(shí)告訴，丞相大喜，親自制作此菜分發(fā)中暑士兵，并命名“木耳圪貝”，后來(lái)，此菜作為晉城名吃“十大碗”的頭道菜，流傳至今。

做法

其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。 此菜最關(guān)鍵的是要做粉坨（形似涼粉但口感不同），將綠豆粉、黑木耳、雞蛋清和豬油加入涼水中，溫火加熱打粉坨。粉坨打好后，切成長(zhǎng) 5厘米、寬2厘米、厚8厘米的片，放到碗里上蒸籠蒸15分鐘出鍋。出鍋后，放上雞蛋皮、澆上雞湯，放上香菜即成。由于綠豆和黑木耳都是營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食 品，搭配起來(lái)吃色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香，因此頗受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài)。