黑魚的做法大全 美味又營(yíng)養(yǎng)的黑魚怎么做

（黑魚的做法大全）很多人愛吃魚肉，卻常常被魚刺不小心卡住，為了一飽口福，很多人都比較偏愛黑魚，黑魚有刺少肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)。今天就給大家介紹介紹黑魚的做法大全，黑魚湯的做法，以及黑魚的做法。

黑魚的做法：大蒜燒黑魚

食材用料

黑魚2條(約600克)、大蒜瓣100克、鹽2茶匙、黃酒3湯匙、白糖1湯匙、大蔥30克、醬油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

菜譜做法

1.去鱗去鰓宰殺后的黑魚清洗干凈。

2.大蒜瓣洗凈，大蔥切段，生姜切片。

大蒜瓣清洗干凈
3.將黑魚切成8厘米左右的小段，再將黑魚段中間輕輕再劃2刀，加入1茶匙鹽，涂抹均勻。

4.再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味。

5.用廚紙吸去魚段表面的水分。

6.鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時(shí)放入黑魚段。

7.中火煎至兩面金黃金黃盛出，另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚段，加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開。

8.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。

菜譜小貼士

1.魚一定要選擇現(xiàn)殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。

2.凈魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會(huì)濺出來而造成不便。

3.火收汁的時(shí)候一定要密切注意，千萬(wàn)不要糊了。

黑魚的做法：黑魚紅棗南瓜湯

食材用料

黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。

菜譜做法

1.提前將紅棗洗凈用清水泡上。

2.黑魚頭洗凈切開并剁段。

3.將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前腌漬祛除腥味。

4.南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段。

5.鍋燒熱放油。

6.熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。

7.一面煎至金黃色后翻面，兩面煎熟。

8.鍋內(nèi)做水放入姜片、蔥段煎好的魚段。

9.開大火燒開，撇去浮沫。

10.中火燒15分鐘后放入南瓜塊，再燒10分鐘。

11.放入泡好的紅棗。

12.鍋開后關(guān)小火蓋蓋燒10分鐘。

13.后再調(diào)味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點(diǎn)。

14.出鍋前撒香菜末即可。

黑魚的做法：黑魚片小炒

食材用料

黑魚片、胡蘿卜半根、青椒半個(gè)、冬筍1個(gè)、姜片少許、蔥段少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。

菜譜做法

1.買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

3.鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用。

4.利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。

5.加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

結(jié)語(yǔ)：看完上面的文章，大家心中是否有了自己鐘愛的菜譜呢?黑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，尤其適合身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血者多加食用。

黑魚的家常做法

黑魚含肉量高，肉白嫩鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì) 19.8克、脂肪 l.4克，為佳溜魚片原料。黑魚的藥用價(jià)值亦高，有祛濕利尿、去瘀生新、通氣消腫等功效。黑魚的吃法有很多，下面是黑魚的做法大全。

黑魚的家常做法

紅燒黑魚

魚買回來后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時(shí)候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請(qǐng)看：紅燒黑魚的做法。

另外在冬季還要注意，如果做菜時(shí)動(dòng)作不是那么熟練麻利，有可能會(huì)剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時(shí)再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個(gè)問題了。

魚頭湯

再說頭尾，一般會(huì)用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長(zhǎng)方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預(yù)先炒好的)，燒開即可食用。這個(gè)湯的配料也可換成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水開后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。

清燉黑魚

就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn)，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3—4)。

純正一點(diǎn)的黑魚湯

就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時(shí)，可適當(dāng)加少量青蒜(橫向切成細(xì)絲)，既好看，又去腥起香。

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要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時(shí)也要區(qū)別對(duì)待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時(shí)，會(huì)在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時(shí)，則可直接與菜料同時(shí)下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

蒜煨黑魚

主料

黑魚一條。配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。

番茄黑魚片

主料

凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。