抿圪斗

抿圪斗

簡介

抿圪斗又稱抿蟲曲蛐，原產(chǎn)地山西省晉中市昔陽縣，是山西晉中一帶的主要面飯品種，清柔利口。不但可用豆面制作，還可用高粱面、細(xì)玉米面(須摻合適量的白面、豆面或淀粉面)，吃時(shí)可澆配各種葷素澆頭或打鹵。另外，配以調(diào)料做湯面也頗有風(fēng)味。比較有特色的是辣醬抿圪斗、酸菜抿圪斗。

歷史文化

此種小吃原為五、六十年代困難時(shí)期農(nóng)家為改善調(diào)劑生活常食飯譜，隨著現(xiàn)代人們飲食追求回歸自然、營養(yǎng)豐富的趨勢，小吃更有發(fā)展，也逐步登上了大雅之堂，成為人們款待親朋好友的一種飯食。

做法

抿圪斗又名擦圪斗，因形如小蝌蚪，而得名。屬屯留民間小吃，其做法簡單，配料隨意，食用靈活。
做法是用溫水、涼水合面均可，用抿床（擦床），抿床有圓眼、扁眼多種；選用上等的無化肥、無農(nóng)藥的白面、豆面、粉面、雜面、蕎面、玉茭面、高粱面等綠色食品做原料，所配面粉種類多少可根據(jù)各自喜愛而定。菜鹵檔次高低，葷素都行。農(nóng)家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可；食用且具有干撈、湯喝、涼拌幾種。

其主要特點(diǎn)是面雜多樣，營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強(qiáng)，冬季食之驅(qū)寒增熱，夏季食之避暑降溫。尤其是其形狀獨(dú)特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促進(jìn)胃蠕動(dòng)，增加胃動(dòng)力，是養(yǎng)生的最佳飯食。