烙餅和面技巧 如何做出美味的烙餅

（烙餅怎么和面）烙餅是深受百姓喜愛(ài)的面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。大家都知道，要做好烙餅，和好面是關(guān)鍵，我這次給大家詳細(xì)說(shuō)一下烙餅和面的方法吧。

溫水和面

是家用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開(kāi)始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。

用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開(kāi)始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無(wú)筋質(zhì)，烙起餅來(lái)?yè){制方便，沒(méi)有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

沸水和面

又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來(lái)做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。

油調(diào)和面

適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過(guò)搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨(dú)使用，而是用做“水油皮”。

油酥面好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

烙餅面食的制作，做好烙餅面食的關(guān)鍵，先要掌握好原料(面團(tuán))的配制，下面我們將介紹幾種面團(tuán)配置的方法

1、油水面的配制

用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓，以防面團(tuán)開(kāi)裂。油水面有起酥、起層的特點(diǎn)。

2、干油面的配制

完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團(tuán)的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團(tuán)。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制

蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時(shí)，經(jīng)過(guò)加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團(tuán)，再反復(fù)搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時(shí)可加進(jìn)少許水;

如需加糖，應(yīng)和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種面團(tuán)和成后都要蓋上濕布。

烙餅的做法

食材

面粉200g、鹽適量、油適量。

步驟

1.將面團(tuán)撒上鹽搟成半厘米厚的大餅。

2.電餅鐺內(nèi)放入適量的油加熱。

3.將大餅放上烙制。

4.烙好一面翻過(guò)來(lái)烙另一面。

5.待兩面都烙成金黃色即可出鍋。

家常烙餅

主料

面粉水、香油。

步驟

1. 面粉加水和成團(tuán)(烙餅面可稍軟一些)。

2. 案板撒干面，將醒發(fā)好的面搟開(kāi)成薄片，均勻抹上香油，卷成圓柱，均勻分成等份，搟成圓餅。

3. 平底鍋抹少許油，面餅放鍋內(nèi)，烙成兩面金黃即可。

北京烙餅

原料

面粉500克，麻油100克。

制作過(guò)程

①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后，攤開(kāi)冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子;

②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，搟成圓餅待用;

③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可。

烙油餅

1、面粉倒在案板上，接一杯開(kāi)水(一定要開(kāi)水，燙面餅比較軟)，準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用，當(dāng)然，如果您自認(rèn)手不怕開(kāi)水燙，也可以不準(zhǔn)備)。

2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水，同時(shí)用筷子攪動(dòng)，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動(dòng)一定要快，不然面粉會(huì)結(jié)成大塊，就燙過(guò)頭了)，同時(shí)將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。

3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下(不要全涼了，涼到手摸上去感覺(jué)溫溫的，不燙就行了)。

4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺(jué)到面團(tuán)有勁到就可以醒了。

5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。

6、倒一點(diǎn)色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過(guò)一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。

7、從一側(cè)把面卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。

8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來(lái))，團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來(lái)會(huì)變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論)。

9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了，好用中小火，看著餅中間鼓起來(lái)(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來(lái)了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道怎樣做出美味的烙餅了吧。烙餅是深受百姓喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。而且烙餅營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅是很簡(jiǎn)單的家常主食，制作簡(jiǎn)便，味道可口。