竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解竹蓀的功效及吃法

減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3.提高抵抗力

竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

4.抑制腫瘤的發(fā)生

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的食用注意事項(xiàng)

1、干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間;短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。

2、購(gòu)買時(shí)，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實(shí)粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過(guò))，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。

3、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

4、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

竹蓀食用醫(yī)用價(jià)值

食用價(jià)值

長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上的山珍。

此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國(guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。

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竹蓀的食療價(jià)值

竹蓀有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕之效，對(duì)喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動(dòng)的作用，用竹笙煮肉或?qū)⒅耋习局茉谌獠松希荛L(zhǎng)時(shí)間保鮮。

竹蓀屬于生理堿性食品，長(zhǎng)期服用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。另外，竹蓀還有降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。

云南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷癥、病弱和咳嗽，并有止痛、補(bǔ)氣的作用。貴州民間還將竹蓀用于治痢疾、細(xì)菌性腸炎以及白血癥等。

竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質(zhì)，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎癥、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對(duì)艾滋病也有抑制作用。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機(jī)理之一。

另外，在中性至堿性條件下，竹蓀可發(fā)揮抑菌作用，且抑菌成分對(duì)高溫、高壓穩(wěn)定，竹蓀對(duì)食品防腐有奇效，具有廣泛的使用范圍。因此在煮熟的菜肴中，加入竹蓀，便可保存較長(zhǎng)時(shí)間而不致于腐敗變質(zhì)。

竹蓀的藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為竹蓀性味：甘;微苦;性涼。入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰;潤(rùn)肺止咳;清熱利濕的功效。主肺虛熱咳;喉炎;痢疾;白帶;高血壓病;高脂血癥;抗腫瘤的輔助治療;

竹蓀藥用機(jī)理

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

2、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

3、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

4、云南鎮(zhèn)雄縣苗族同胞用竹蓀與糯米一同泡水，用于醫(yī)治傷癥和咳嗽，說(shuō)明有止痛補(bǔ)氣的功效。

5、短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機(jī)理之一。

竹蓀小藥方

1、竹蓀蘿卜湯治肥胖癥 用竹蓀50克,和胡蘿卜、白蘿止切片,加入適量姜片,熬湯、吃菜喝湯,可以減肥,對(duì)治療肥胖癥有一定功效。

2、竹蓀豌豆苗湯治糖尿病 取竹蓀25克,豌豆苗100克,加入清水100克共煮,喝湯,每日1次,7天為一療程,有輔助治療糖尿病的作用。

3、竹蓀二菇煎水治糖尿病 用竹蓀50克,冬菇25克,蘑菇25克,全擇洗干凈,加清水300克,煎湯喝,菜蘸調(diào)料吃,對(duì)糖尿病有一定治療作用。

4、竹蓀木耳湯降血脂 竹蓀100克,木耳50克,用溫水發(fā)好,加水700克,煎湯飲用,每日1次,全天飲完1劑,對(duì)高血壓、高血脂有輔助治療效果。

5、竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力。

因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無(wú)毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國(guó)際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。

具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的功效與作用

優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長(zhǎng)且均勻、色澤金黃的品種。

太白的竹蓀一般是加工過(guò)的，不是天然色澤。

竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果顯著。

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中確實(shí)含有能抑制仲瘤的成分存在。

竹蓀養(yǎng)生食譜大全

竹蓀腐竹排骨煲

用料

主料

肋排300g，竹蓀20g，腐竹60g。

輔料

蝦米適量，蒜末適量。

油適量，生粉適量。

雞粉適量，胡椒粉適量。

砂糖適量，清水適量。