干魷魚怎么泡發，干魷魚的做法大全，魷魚干怎么做好吃

（干魷魚怎么泡發，干魷魚的做法大全）魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。據測定，魷魚干的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。

干魷魚怎么泡發 干魷魚要泡多久

怎么泡發魷魚干？魷魚干四季常銷，每逢節日更是暢銷。魷魚干使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來看看干魷魚要泡多久。

問：家里有些魷魚干，想趁春節期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發、怎樣做菜?

答：魷魚是一種鮮美的水產品，其干制品泡發起來并不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜)，浸沒即可;3小時后，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可食之。

怎么泡發魷魚干？

魷魚干有兩種：一種是熟魷魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚干，這就需要油發或堿發。

怎么泡發魷魚干？

泡發魷魚干

1、油發

每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發

按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

需要提醒的是，發好的魷魚干最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

怎么泡發魷魚干 干魷魚要泡多久

用魷魚烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。

以上就是關于怎么泡發魷魚干的介紹，魷魚干在選購時，以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。希望本文能對你有所幫助。

魷魚干怎么泡發簡易快 魷魚干只用清水泡是不行的

為了便于長時間保存，人們喜歡買魷魚干放在家里。但食用魷魚干時，必須泡開才能進行烹調加工。那么，魷魚干怎么泡發？

魷魚干怎么泡發簡易快

1、堿溶液泡發

（1）干魷魚清洗干凈，把魷魚上的結晶體或其他雜質洗掉。

（2）把干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟后撈出。

（3）再將浸泡回軟的干魷魚片放到含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時。期間要換水二到三次。干魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。

（4）最后用清水反復沖洗，除去殘留的堿溶液。再用清水浸泡十分鐘，除掉堿味后才能烹飪食用。

沒有食用堿也可用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用堿多一些，浸泡時間也要長一些。還有，用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。

食用純堿和小蘇打的區別：

（1）分子式不同：食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

（2）堿性不同：小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可分解，融化。純堿水顯堿性，易溶于水。

（3）熱穩定性不同：食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。

（4）使用表現不同：食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

2、香油泡發

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。

而且，用這種方法泡發的魷魚干含堿量也會更低，清洗起來也比較方便。

3、鹽水泡發

想要泡發的時間快，還可用鹽水來泡發干魷魚，鹽水可以縮短泡發干魷魚所需的時間。將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝干水分后再沖洗過后即可切塊、料理。

另外，用清水和鹽水浸泡時，可加入1大匙的米酒幫助去除腥味。

為什么泡發魷魚用堿而不只是用水

魷魚干蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚干的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用只是水泡發魷魚干，水分子難以滲透到魷魚干的組織中去。所以，用水泡發魷魚干是不會使魷魚干變得松軟的。

而用堿溶液浸泡就魚干時，因為堿溶液中的氫氧化鈉成分會和包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，破壞脂肪阻礙水分子滲透的作用。同時，氫氧化鈉分子還能破壞蛋白質大分子中牢固的肽鍵，使其變成松弛的變性肽鍵，這樣在氫氧化鈉的有力幫助下，水分子就可不受阻攔，長驅直入，順利地滲入到魷魚干的蛋白質分子中，使魷魚干組織迅速吸水膨脹，而變得松軟起來。

魷魚干泡發好的狀態

發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。

發好的魷魚干最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。發好的魷魚若使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。