藕夾子

藕夾子

簡介

藕夾子，又稱藕合，是天長市傳統(tǒng)名菜，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對(duì)，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因?yàn)榕簥A子外形圓中有孔，形狀很象古時(shí)的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。逢年過節(jié)，鎮(zhèn)上人家都要做上一籃子藕夾子，除自家食用外還饋贈(zèng)親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)特色菜肴。

將藕切成一連兩片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口（糊內(nèi)需加少許食堿、雞蛋、味精等），再放入油鍋內(nèi)炸黃取出，臨食時(shí)復(fù)在油鍋煎一下即可。食用時(shí)蘸以用姜末、醋等制成的佐料，外脆內(nèi)軟，酥美可口，別具風(fēng)味。此菜春秋季節(jié)食用較多，尤在中秋節(jié)前后風(fēng)行，城鄉(xiāng)居民均喜制作。

歷史文化

傳說古時(shí)石梁鎮(zhèn)上有一藕農(nóng)靠長藕、賣熟藕為生，盡管他終年辛勤勞動(dòng)，一年下來所剩無幾，只能勉強(qiáng)糊口度日。他想改變窮困，連做夢(mèng)都在想怎樣富起來。有一天，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了。夢(mèng)鄉(xiāng)中，一個(gè)白發(fā)老人飄飄然然向他走來，老人和藹地對(duì)他說：你呀，守著金山卻富不起來。藕農(nóng)問老人此話怎講，老人說著隨手拿起一支藕，右手一揮以手當(dāng)?shù)叮黄癖【鶆虻呐浩瑥睦先耸诌吇洌浩粼诘仡D時(shí)變成一堆光閃閃的金錢。藕農(nóng)看呆了，他捧起一捧金錢，誰知金錢到了他手里又變成了藕片，藕農(nóng)問老人這是怎么一回事，老人說金錢不是容易得來的，要通過自己的勞動(dòng)才能真正得到。藕家連忙跪下請(qǐng)老人賜教，老人扶起藕農(nóng)教了他制作藕夾子的方法，說完就不見人影了。藕農(nóng)醒來后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夾子，送給鄉(xiāng)親們品嘗，大家贊不絕口人人稱好，后來藕農(nóng)干脆開了一家飯館，以藕夾子為當(dāng)家菜肴，生意很紅火，自然他的日子也一天天富了起來。