（魯菜做法）魯菜，作為中國八大菜系之一的魯菜歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。那么魯菜做法常見的有哪些？
一、糖醋鯉魚
原料：鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
二、九轉大腸
原料：熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。
準備工作：大腸一斤。洗大腸很麻煩，先用鹽搓第一輪，洗去。二是用面粉搓里外，把臟物去掉洗去。三用醋洗去異味，洗凈。最后一輪用花生油搓，基本可去掉異味。
做法：
1、腸下鍋煮熟撈起切段，再下鍋煮撈起，鍋放豬油一兩燒熱，放一兩白糖，小火炒至變成雞紅色，放腸炒至上色，把腸撥在旁邊，下蔥、姜、蒜末爆香，和腸一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放鹽、醬油10克、水200克小火收汁。
2、待汁快干時，放少許胡椒粉，淋花椒油出鍋。
三、百花大蝦
主料：新鮮對蝦250克。
配料：雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克。
調料：精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
做法：
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝掉蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖用刀劈成2/3深、使脊背相連，在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜?、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。
2、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面。再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案。
3、將蝦上蒸籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
魯菜做法常見的有哪些?
