石家莊小吃：石家莊回民扒雞

石家莊特色小吃-石家莊回民扒雞：石家莊回民扒雞，外形如臥雛，兩腿彎曲、胸側(cè)，雙翅插入口中，通體呈金黃色；雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香濃郁；肉易脫骨，但不抖不散，便于攜帶。成為石家莊有代表性的風味名吃。自 1980年以來，連續(xù)被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

簡介

石家莊回民扒雞：其通體呈金黃色，外型美觀，料味深入，醇香濃郁，不易變質(zhì)，雞肉極爛，但不抖則不散。其生產(chǎn)歷史約近半個世紀。早在1933年，回民馬鴻昌在石家莊開辦“紅順利”小店經(jīng)營五香燒雞，較有名氣。50年代又吸取地方扒雞烹炸技術(shù)，改制為扒雞。

回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店，經(jīng)營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術(shù)，將五香燒雞改制成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。此種扒雞現(xiàn)由中山路食品商店扒雞加工廠根據(jù)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。

1983年，石家莊食品公司與北京市西城區(qū)飲食公司聯(lián)營，在北京西城區(qū)阜內(nèi)大街白塔寺開設(shè)“石家莊回民扒雞店”，使石家莊風味扒雞在北京落戶。

歷史文化

早在1933年，回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦“紅順利小店”，經(jīng)營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術(shù)，將五香燒雞改制成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。此種扒雞現(xiàn)由中山路食品商店扒雞加工廠根據(jù)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。

做法：

主料：雞1500克。

調(diào)料：八角5克、醬油35克，鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。

扒雞的做法

1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿；

2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；

3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；

4、用清水洗去血沫，放入盤內(nèi)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；