石家莊小吃：宮面（藕面、藁城宮面）

石家莊特色小吃-宮面（藕面、藁城宮面）：宮面是藁城特色禮品之一（另有宮燈、宮酒，民間戲稱“三宮”），屬河北省地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，亦稱貢面。此面起源于唐貞觀年間，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，不用任何添加劑，采用秘傳手工工藝制作，經(jīng)過盤條，上稈，拽條，拉絲，陰干等多道工序制成。

該面營養(yǎng)豐富，味道鮮美，面條細勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方便，既可以做為主食，又可以做副食佐餐；吃涼面條，熱面湯均可。它是老人，病人，產(chǎn)婦，嬰兒常備的滋補食品，也是饋贈親朋好友的上佳品。

藁城宮面制作技藝，已有兩千多年的加工歷史，歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由于最初只供給宮廷，也叫“藁城宮面”、“貢面”、“御面”。

簡介

宮面，又稱藕面、藁城宮面，系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風(fēng)味獨特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，分拉延、壓延兩大類，成營養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究，制作精細，營養(yǎng)豐富，具有條細心空、潔白明亮、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁、味道鮮美等特點。愛新覺羅·溥杰先生題詩贊曰：“化舊為新夸妙腕，流長源遠繼真?zhèn)鳌Ｎ裟曛还m廷饌，今喜全家樂壽筵。”

藁城宮面，是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序，工作流程70多個小時，自然風(fēng)干，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。

歷史文化

宮面，原系手工掛面，生產(chǎn)始于唐代貞觀年間，距今已有1300多年的歷史，后經(jīng)無數(shù)次工藝改進，唐代即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品。但當(dāng)時多為民間作坊，零星、分散加工，生產(chǎn)數(shù)量有限。據(jù)史料記載，清光緒年間，縣城有“永和號”掛面莊，所加工的掛面，制作精良，品味俱佳，被地方官吏選中，進貢皇宮，自此藁城掛面即被列為宮廷御膳佳品，稱之為“宮面”，每年進貢一二百公斤。民國初年，“雙勝永”號掛面被選送南京、上海等地參加評比，獲南京總統(tǒng)府“國光銀牌”獎及數(shù)十枚“銅牌”獎?wù)潞酮劆睿袨榭偨y(tǒng)府特需食品，并出口朝鮮，獲朝鮮獎狀一張。

本世紀50年代，該縣政府組織有關(guān)部門，對這一傳統(tǒng)技術(shù)進行深入挖掘、整理，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)，產(chǎn)品主要銷往石家莊，宮面生產(chǎn)日益興隆。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠、龍宮宮面廠、大慈邑宮面廠、綜合食品廠相繼擴建和新建，并相應(yīng)發(fā)展起4000多個宮面加工專業(yè)戶，基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。同時建立起一之相配套的宮面技術(shù)研究所、宮面技術(shù)學(xué)校和宮面協(xié)會等科研機構(gòu)，與生產(chǎn)廠家與起開展技術(shù)攻關(guān)。根據(jù)人體微量元素的需求成分及攝入量，精細選料，科學(xué)配方，添加多種微量元素和營養(yǎng)豐富的番茄、牛奶、辣椒等多鋪助原料，研制出高營養(yǎng)、多樣化宮面系列產(chǎn)品，有番茄宮面、辣味宮面、雞蛋宮面、蕎麥宮面、八角香宮面、孕婦宮面、兒童宮面和老年保健宮面等20多個新品種，除保留傳統(tǒng)特點外，又增加了適應(yīng)多種口味的特點，可熱食冷餐，并輔有現(xiàn)成作料，近年年生產(chǎn)能力達到5萬余噸。

1984年以來，藁城宮面相繼獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎、首屆全國食品博覽會金獎、’92北京國際發(fā)明展覽會最佳展銷獎，被評為省優(yōu)、部優(yōu)和國優(yōu)產(chǎn)品，行銷全國各地，并出口香港、日本、新加坡、馬來西亞、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家和地區(qū)。

藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。據(jù)元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”贊譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說：“藁邑之掛面，系鄉(xiāng)人所藝，味極適口，相傳數(shù)百載，乃名產(chǎn)也。”在民國時期，出口朝鮮，并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎。

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化。關(guān)于它還有一個美麗的傳說：當(dāng)年張果老邀柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴嚕Y(jié)果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五岳，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。

二人覺得饑腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀發(fā)飄飄，仙風(fēng)道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒…，便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋里，轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面，柴王爺吃面喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把面條含在嘴里，用面條來吸食面湯，果然碗里只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉(zhuǎn)世。只見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，面條鉆的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子，當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語：“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”

那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰： 盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰(zhàn)令出，焉能過長城？后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說那財神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀，此后便讓當(dāng)?shù)匕傩眨卯?dāng)?shù)匦←湥?dāng)?shù)氐乃麑W(xué)起做這種空心面，因其有著：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（于是有了一個說法：藁城的面條好做，眼難鉆。）

后來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時間推移藕面已經(jīng)融進藁城人們的生命里，并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以后官做的有多大，人走的有多遠，都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親；家來貴客、添丁進口…都能見到藕面…。

“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序，工作流程70多個小時，自然風(fēng)干，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。