老北京小吃：蕓豆卷兒

老北京小吃：蕓豆卷兒

簡(jiǎn)介

蕓豆卷是北京地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)名點(diǎn)，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。傳說(shuō)是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺(jué)得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。

民間小販街頭巷尾沿街叫賣的小吃，因有幸被慈禧發(fā)現(xiàn)并引入清宮，而成為御膳。普通的民間小點(diǎn)心因受到了老佛爺?shù)南矏?ài)而一步登天了。雖然做法并不復(fù)雜，這道御膳卻不像其他清宮點(diǎn)心，現(xiàn)在隨處可以買得到，要想找到它，還真得費(fèi)點(diǎn)功夫。

做法

材料：白蕓豆，紅豆沙

做法：

1、白蕓豆洗凈浸泡一天后，剝?nèi)ネ馄ぃㄊ|豆泡透后皮很容易去掉）。

2、換水煮40分鐘到1小時(shí)至蕓豆熟，一定要熟透。

3、撈出煮熟的蕓豆，瀝干水份，過(guò)篩或用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的蕓豆泥，根據(jù)口味加些糖拌勻。

4、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取蕓豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，壓成一個(gè)大薄片。

5、將四邊不齊的地方切下去，涂上均勻的豆沙。

6、從壽司簾一邊慢慢卷起，直到卷成一個(gè)圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。

做法提示：

1、煮蕓豆、過(guò)篩是個(gè)費(fèi)功夫的活，真正要有耐心的哦。

2、蕓豆煮熟后一定要瀝干水份，過(guò)篩后的蕓豆泥不能濕，否則后面很難操作。

3、蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，因此蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。