老北京小吃：薩其瑪

老北京小吃-薩其瑪簡(jiǎn)介：薩其馬，又稱沙琪瑪，滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一，北京十三絕之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

歷史文化

《燕京歲時(shí)記》中寫(xiě)道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

薩其馬是當(dāng)時(shí)重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫(xiě)道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無(wú)”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛(ài)。滿族入關(guān)后，薩其馬在北京開(kāi)始流行，時(shí)至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經(jīng)從北方傳遍了全中國(guó)。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應(yīng)為健康著想而盡量少吃。

在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬后，便可在賽馬賭博中獲勝。

做法

舊時(shí)薩其馬的制作方法有記載于《燕京歲時(shí)記》：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進(jìn)，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時(shí)候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成；當(dāng)中「餑餑」是北平方言，意指糕點(diǎn)或饅頭之類的食品。王世襄先生說(shuō)，“據(jù)元白尊兄（啟功教授）見(jiàn)教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細(xì)切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。

時(shí)至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。 以雞蛋為主要原料，的方形甜點(diǎn)心。有時(shí)也寫(xiě)成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。

原來(lái)滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關(guān)以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”

老北京小吃13絕之一：

1.驢打滾、2.艾窩窩、3.糖卷果、4.姜汁排叉兒、5.奶油炸糕、6.蜜麻花、7.油茶、8.馓子麻花、艾窩窩、9.薩其瑪、10.焦圈、11.糖火燒、12.豆餡燒餅、13.豌豆黃