嵊州榨面

嵊州榨面

簡(jiǎn)介

嵊州榨面，歷史悠久，制作精細(xì)，前清時(shí)已馳名，是嵊州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。

嵊州榨面做工考究，風(fēng)味好，形似面條，具有韌而不硬，干而不易碎的特點(diǎn)，榨面干燥蓬松，透氣性好，耐儲(chǔ)藏，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是家庭生活常備的優(yōu)質(zhì)干糧。

榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，并可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化于榨面燒煮中就叫雞子榨面，在鄉(xiāng)里是用來招待新女婿或貴客的點(diǎn)心。

做法

榨面系精制燦米制作。經(jīng)洗米、浸潤(rùn)、磨細(xì)、壓榨、靜滲（亦稱微發(fā)酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮面、冷浸、分條于竹笠中成圓盤形、避烈日、背風(fēng)曬干等二十多道工序制作而成。榨面形似圓盤，條細(xì)而均勻，無毛刺和并條，蓬松平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，面條直徑約1-1.2毫米為中版，1.4毫米以上為粗版，0.8毫米以下為細(xì)版，以特制晚燦米為原料加工的，直徑0.6毫米的榨面稱羊毛榨面，可用熱水瓶開水浸泡，加上佐料就可當(dāng)點(diǎn)心。

煮法：

1、湯食法：將佐料（如咸腌菜、肉絲等）放入沸水中煮1至2分鐘，然后放入榨面，繼續(xù)煮1分半至2分鐘，配上你喜歡的佐料及調(diào)料就可吃美味湯面嘍。如果家里剛殺了雞，如果你喜歡的話，還可在在放入榨面之前的沸水中澆入一些雞湯則更美味了哦！

2、煎炒法：將榨面放入沸水中煮約2至3分鐘，撈起瀝干后拌上適量調(diào)和油、肉絲、小蔥及適量醬油即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面。