臺灣特色小吃：臺灣咸酥雞
簡介
臺灣咸酥雞是一道美食，制作原料主要有帶骨雞胸肉、九層塔。
材料：
帶骨雞胸肉（沒買到這個用了雞腿）400克、九層塔1把、蔥姜蒜適量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、紅薯粉3-4大匙。
做法：
1 雞腿洗凈抹干，去皮去骨切小塊；
2 加入蔥段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和香油；
3 拌勻后腌制1-2小時，濾干；
4 加入紅薯粉拌勻靜置一會兒，至表面有點開始返潮；
5 鍋內倒入適量油、油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起、稍涼后再入油復炸一次；
6出鍋前加入洗凈濾干的九層塔再炸3-4秒鐘，出鍋濾油即可。
鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
