甘肅小吃：多食合（刀石和）

甘肅特色小吃：多食合（刀石和）?

簡(jiǎn)介

"多食合"藏語(yǔ)意即"石燒"，是一種牧區(qū)獨(dú)有的野外食肉方法。其制作方法非常獨(dú)特，極有地方特點(diǎn)和民族特色。

遠(yuǎn)古藏族游牧民族沒(méi)有鍋碗瓢盆，但有刀、石頭、火、柴、鹽、羊。用刀殺羊后將肉切成小塊，用火點(diǎn)燃柴草把雞蛋大小的石頭燒熱，把燒熱的石頭和切成小塊的羊肉一并裝入羊肚中，放鹽后扎緊，過(guò)會(huì)兒切開(kāi)羊肚，將鮮美的羊肉取出食用，羊肚也可再加工食用。

做法

制作前，先撿一些比拳頭小的鵝卵石洗凈，壘起放在火中猛燒。

然后把剛剛宰殺的新鮮羊的骨肉分離，關(guān)把肉割成小塊，佐以食鹽、花椒粉等調(diào)料拌勻，把羊肚洗凈。

待把石頭燒紅以后，就把拌好了調(diào)料的肉塊裝一小部分到羊肚內(nèi)，隨之裝進(jìn)幾塊石頭，之后用手有外面反復(fù)搓揉羊肚，直至把肉塊和石裝完，再用繩子扎緊羊肚口。

隨著肚內(nèi)蒸氣的增多，溫度的升高，肚皮越脹越大，這時(shí)稍放掉一點(diǎn)氣，不至把羊肚皮崩破，并讓其在草地上輕輕翻滾，待熱氣降溫，肚內(nèi)的石塊停止跳動(dòng)時(shí)，在肚皮上用刀劃開(kāi)一點(diǎn)小口，取出積在里面的肉汁，然后將肚皮整個(gè)劃開(kāi)。