桔紅糕
簡介
桔紅糕，是浙江省湖州市的漢族名點之一，用江南的糯米制成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛。
桔紅糕是一種白色的、像軟糖一樣的食品，主要原料是上等優質全純的大糯米。把米洗凈后，放在蒸籠里炊熟，冷卻后再加進白糖和適量的香料，然后放在石臼里用木錘或石錘搗爛，團成米團放在案板上，用手工搓揉成長方或四方形的糯米軟糕，再用利刀把糕切成大小均勻的一小塊一小塊，外面撒上蒸熟的糯米粉或面粉即成。
做法
炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量
1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內。
