麗江小吃：黑山羊火鍋

麗江特色小吃：黑山羊火鍋

簡介

黑山羊火鍋是云南麗江的一個(gè)特色美食菜。它在云麗江堪稱一絕，在長水路形成“黑山羊一條街”的壯觀長景，且為了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壯觀程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯里，如果不是那誘人的香味，估計(jì)很多人看一眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉，經(jīng)過特殊的加工，上桌前已經(jīng)九成熟，吃起來沒有一點(diǎn)羊膻味。所用的黑山羊全是山上放養(yǎng)，羊肉精瘦鮮美。黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，膽固醇含量低，比豬肉低75％，比牛肉和綿羊肉低62％，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03％。具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。

做法

麗江黑山羊做法主要有3種：

1、鮮羊肉蘿卜：其也叫坨坨羊肉，用新鮮的羊肉，剁成塊，直接下鍋煮，再配上蘿卜。借著羊肉鮮香味，羊肉味彌漫四方，蘿卜吸取一部分膻味和油膩，使得肉質(zhì)鮮嫩，油潤可口；

2、紅燒羊肉：新鮮羊肉，加一些草果、八角、茴香等紅燒，這些香料可以驅(qū)除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味無窮；

3、火鍋：也是風(fēng)靡麗江的一道美食了，四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底，借助火鍋油溶進(jìn)菜品中，增加其濃郁的香味，那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味，其肉質(zhì)本身具有豐富的味道。主要做法是，用骨頭燉湯，作為火鍋鍋底，加調(diào)料，再添置一個(gè)蘸水。在鍋底中湯素菜即可食用，絕大部分店做法都如此，味道還要具體看調(diào)味的技巧了。讓人流連忘返的是用“魚”腥味來調(diào)和羊肉的“膻味”，其“魚羊鮮”是一個(gè)絕佳的做法，使得鮮味加倍，而又沒有許多人不習(xí)慣的膻味，蒲濟(jì)黑山羊、麗江魚羊鮮等店是這個(gè)做法，獲得了廣泛的好評。