吉林小吃：煎粉

吉林特色小吃：煎粉

簡介

煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始于大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。

長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因?yàn)榻屑宸郏约值募宸壑v究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因?yàn)橹v究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最后一道工序調(diào)汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調(diào)料都放在碗里后，最后淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻將湯里調(diào)好，直接上湯。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏于濃郁。

最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋，而長春人吃炒粉的時(shí)候喜歡佐串類食品。

做法

煎粉主要成分是淀粉，一般來說綠豆淀粉為佳。把淀粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點(diǎn)明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結(jié)塊就可拿出來晾涼備用。現(xiàn)在這個(gè)過程你不想做也可以，因?yàn)槭袌錾嫌凶霈F(xiàn)成的。

接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經(jīng)常翻，當(dāng)聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時(shí)就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然后淋上芝麻醬（要用水稀釋一下，個(gè)人比較喜歡用醋稀釋，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好地融入湯汁里）、精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個(gè)人口味加醋和辣椒油，等等。