【牙簽牛肉的做法】紅火年菜牙簽牛肉——香辣濃郁，暖胃驅寒
隨著農歷新春的臨近，相信大家正在忙碌著為新年做準備，大掃除、購年貨、籌備年夜飯的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙簽牛肉，作為年菜它寓意紅紅火火、牛氣沖天。有興趣的小伙伴不妨一試！
牙簽牛肉是道傳統的湖南特色菜，有著濃郁的孜然香氣和提神醒腦的香辣味，外香里嫩，暖胃驅寒，很適合作為冬日下酒菜和年菜。牛肉適宜選擇嫩里脊肉或肥瘦相間的部位，還要將牛肉橫著紋理切成均勻薄片（也可切成小顆粒狀），這樣吃起來口感鮮嫩不干柴。此菜里使用現成的科爾沁牛肉片，肉質細嫩，薄片狀，很適合作為牙簽牛肉原料。
干辣椒和孜然是這道菜里必不可少的香料。干辣椒要選用色澤紅潤，個頭完整的，辣椒品種很多，如果不太能吃得辣，可選用二荊條辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建議用孜然粉替代，孜然粒的風味更濃郁。食譜里使用的大喜大孜然味烤肉醬，也能令菜肴更加鮮嫩香濃。
《火爆牙簽牛肉》
食材：科爾沁牛肉片200克，干紅辣椒30克，姜5克，香蔥10克，大蒜,20克，孜然粒10克，熟白芝麻適量，大喜大孜然烤肉醬50克，油200克（實耗15克），牙簽適量
做法：
1.牛肉片清洗瀝干，加入烤肉醬拌勻，腌制30分鐘；
2.牙簽用清水清洗浸泡后撈起（用水浸泡可以避免牙簽炸焦）；
3.將肉片依次串在牙簽上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；
4.串好的牙簽牛肉；
5.鍋內倒油燒熱后，倒入牙簽牛肉；
6.油炸過程中，輕輕撥動一兩次牛肉，避免黏連；
7.油炸至金黃色，肉片表面干爽就可盛起；
8.姜蔥蒜、辣椒等配料切碎備好；
9.另起鍋，倒入少許油，將干紅辣椒碎、蒜末、蔥段爆香；
10.倒入牙簽牛肉大火翻炒片刻；
11.撒上孜然粒和白芝麻，繼續大火翻炒半分鐘，最后撒上綠色蔥花拌勻即可。
小叮嚀：
1.一片牛肉串在牙簽上要反復串幾遍，串緊，以免油炸過程中散落；
2.沒有燒烤醬，則用蠔油、生抽、生粉替代來腌制牛肉片。
