合肥特色小吃：李鴻章大雜燴簡介
李鴻章大雜燴，是合肥名菜，此菜風靡全國，是采用多種食材一起烹飪而成的，因此菜跟李鴻章有關，故名李鴻章大雜燴。
李鴻章大雜燴這道菜很有講究，且事先要做過“前期工作”，如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然后裝入陶盆，點以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，十分講究。
合肥名廚對傳統的“大雜燴”在制作工藝上加以改進，用水發的魚翅、水發海參、水發魷魚、油發魚肚和干貝、熟白雞肉、熟豬肚、熟火腿、凈魚肉、鮮香菇、嫩筍、水腐竹、鴿蛋，加蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、濕生粉、熟豬肉、雞湯、熟雞油為原料，所做的新式“大雜燴”，咸鮮可口，醇香不膩。
歷史文化
相傳李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習慣。在到歐美后，便吩咐隨行廚師將在當地購來的蔬菜、肉食等，按照中國菜肴的烹制方法“一鍋煮”。
煮熟后，此菜看上去紅潤油亮，聞之香氣撲鼻，食之鮮美可口，既能下酒、又能就飯，還不致于因繁瑣的煎炒煮炸而耽擱了出訪公務。每有“老外”看到后問及菜名時，李鴻章都隨口說是“大雜燴”，自此歐美許多人都知道中國有道叫“大雜燴”的菜。
李鴻章回國后，仍囑家人常做這道菜吃，更常以此待客。此后，“大雜燴”風靡全國，“李鴻章大雜燴”也就成了合肥名菜的保留品種。
做法
主料：雞肉100克，水發海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，凈魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，干貝10粒。
配料：大菠菜梗1根，熟咸鴨蛋黃1個。
調料：蔥結25克，姜片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克。
制作步驟
1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入 雞湯，放入調料，燒燴入味后，揀去蔥姜。
3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，并將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊?；鹜冉z與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。最后，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。
