糊拉汰

糊拉汰

簡介

糊拉汰，是煎餅的一種，浙江天臺(tái)傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一。多以小麥粉為原料，在平底煎鍋上攤開后按個(gè)人喜好放上料理，如土豆絲，豆腐，雞蛋等。

“糊拉汰”實(shí)際上應(yīng)該寫成“糊拉拖”,只因?yàn)樘炫_(tái)方言中的“拖”字是念成“汰”的,才這樣寫。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋?zhàn)永锿侠蓤A形的薄餅，一次一個(gè)，用不到一分鐘就熟。制作方便，香脆可口，是天臺(tái)鄉(xiāng)民的家常便飯之一。

不過要做得好，還得講點(diǎn)技術(shù)。譬如，麥粉調(diào)水的稠薄，鍋里油量的多少，火候的旺猛與否，都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當(dāng)然，在巧婦手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，松軟適度，可口極了。