糊拉汰
簡介
糊拉汰，是煎餅的一種，浙江天臺傳統的漢族名點之一。多以小麥粉為原料，在平底煎鍋上攤開后按個人喜好放上料理，如土豆絲，豆腐，雞蛋等。
“糊拉汰”實際上應該寫成“糊拉拖”,只因為天臺方言中的“拖”字是念成“汰”的,才這樣寫。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子里拖拉成圓形的薄餅，一次一個，用不到一分鐘就熟。制作方便，香脆可口，是天臺鄉民的家常便飯之一。
不過要做得好，還得講點技術。譬如，麥粉調水的稠薄，鍋里油量的多少，火候的旺猛與否，都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當然，在巧婦手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，松軟適度，可口極了。
