【麻辣香鍋的做法】用麻辣香鍋來(lái)詮釋的香辣蝦-麻辣蝦鍋

【麻辣香鍋的做法】用麻辣香鍋來(lái)詮釋的香辣蝦-麻辣蝦鍋

麻辣香鍋，一道只聽(tīng)聽(tīng)名字就能讓人食指大動(dòng)的人氣名菜。融合了火鍋，干鍋，香辣菜的特點(diǎn)，以麻、辣、鮮、香混為一鍋，入口竄香，回味悠長(zhǎng)。香鍋里集合多種中藥辛香料和食材，肉類(lèi)，海鮮，內(nèi)臟，蔬菜，豆制品，五花八門(mén)，各有風(fēng)味。每次跟朋友去川菜館都不由自主會(huì)點(diǎn)上一個(gè)麻辣香鍋，仿佛這種香氣隱隱綿綿，久久不能散去。久而久之，這麻辣香鍋成了判斷川菜館好壞，或者是衡量我們要不要再訪(fǎng)這家餐館的重要標(biāo)準(zhǔn)之一了。。然而餐館里的麻辣香鍋基本上都是大油大辣，對(duì)于我這個(gè)吃辣已經(jīng)慢慢退化的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在有點(diǎn)無(wú)福消受了。然而那股蕩氣回腸的香味，回蕩在舌尖，腦海，繞梁三日，揮之不去，但總有股沖頭的誘惑，鬼使神差般的讓我明知道自己無(wú)法承受，還是不能阻擋點(diǎn)了這個(gè)香鍋。

今天這個(gè)麻辣蝦鍋，是用麻辣香鍋的炒法做的香辣蝦。平時(shí)吃香辣蝦很多，總覺(jué)得不夠過(guò)癮，然而這樣加了一捆菜，然后用大蝦頭里的紅亮蝦油和濃郁火鍋料來(lái)詮釋的一鍋香，實(shí)在是吃得欲罷不能呀。最重要的是，一切都是按照自己的喜歡，少油少辣，吃了什么清清楚楚，明明白白的放心呀～

麻辣蝦鍋

原料：

帶頭大蝦1磅，配菜（我用了菜花，藕片，魚(yú)丸，甜不辣，杏鮑菇，口蘑，黃瓜），香菜，火鍋料，豆瓣，米酒，生抽，花椒，辣椒，糖，蔥姜，香葉

做法：

1. 大蝦洗凈控干，去須，尖刺頭，蝦線(xiàn)，背部開(kāi)刀；其他配菜處理切好

2. 菜花加點(diǎn)油，鹽，辣椒粉，花椒粉，350F烤15分鐘；藕片兩邊煎一下到微黃

3. 大蝦放入一點(diǎn)面粉，鹽抓抓；鍋里放多點(diǎn)油，放入一把花椒，一把辣椒，兩片香葉

4. 放入大蝦，把蝦油炸出來(lái)，待蝦和油都變紅油亮把蝦盛出用麻辣香鍋來(lái)詮釋的香辣蝦---麻辣蝦鍋

5. 鍋里剩下的蝦油下入蔥姜段，一大勺火鍋料，一大勺豆瓣，一大勺米酒，炒香

6. 下入配菜，炒均勻，放入一勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)色

7. 放入煎好的藕片，菜花，大蝦，炒勻

8. 加入一把香菜，一把芝麻，鹽，淋點(diǎn)香油出鍋

PS:

不易快熟的菜，如菜花和藕片要提前處理一下；大蝦加點(diǎn)面粉可以更好的上味，一點(diǎn)就可以，太多蝦油會(huì)有很多渣，容易糊；蝦要有頭，一定要炒出紅蝦油，這樣才能讓整個(gè)鍋都有蝦香；開(kāi)始的油要稍微多一點(diǎn)點(diǎn)