【麻辣香鍋的做法】麻辣香鍋-炒著吃的麻辣燙，好吃不上火

【麻辣香鍋的做法】好吃不上火的，炒著吃的麻辣燙-麻辣香鍋

我想女同胞們恐怕都難以拒絕麻辣燙的誘惑吧！經(jīng)常有見路邊攤上衣著光鮮的美女們?nèi)徊活櫺蜗蟮拇罂於漕U，當(dāng)然偶爾的偶爾我也是其中一員。她們吃的不是什么山珍海味也不是精美點(diǎn)心，而是最平民化的小吃“麻辣燙”。大街小巷隨處可見的低成本運(yùn)營，卻總是能贏得大多數(shù)人的親睞。雖然大家深知這并不健康和衛(wèi)生，但每次經(jīng)過攤子前還是忍不住被它的香味吸引過去。因?yàn)樗銤饴榈奈兜溃词褂袝r(shí)不那么正宗的口味，但至少能打發(fā)饞蟲。

麻辣燙是源自四川流傳前年的民間小吃，也是火鍋的前身，繼而發(fā)展演變成了各式各樣的火鍋、麻辣香鍋。這幾種吃法雖然在原料上差別不大，但做法的差別早就口感上的極大差別。不知道北京城是何時(shí)流行吃麻辣香鍋的，隨著這種吃法的興起，大大小小的香鍋店也如雨后春筍般遍布京城。這個(gè)新的商機(jī)同時(shí)也孕育著一種神秘感，關(guān)于它的做法全部被雪藏起來。

麻辣香鍋較麻辣燙而言口味更加香濃熱烈，能帶來更多的味覺享受，一吃絕對(duì)上癮。排著長隊(duì)去店里吃上一頓，兩人份都要一百多，還不敢點(diǎn)太多葷菜。好多地方都是論斤稱的，稱的人拽兮兮的，明知道有水份還不能說，一頓吃下來得多花不少錢好吃不上火的，炒著吃的麻辣燙——麻辣香鍋呢。

這兩天正好趕上陰雨天，同時(shí)為了給小姑子改善生活，又恰好我身體不適想偷懶不做飯了。于是LG提議去吃麻辣香鍋，我滿口答應(yīng)，但轉(zhuǎn)念一想，一頓少說得花150呢，我立即精神抖擻并作出

一個(gè)決定：自己做！咋有成功經(jīng)驗(yàn)啊，去年我斗膽做過一次啊，一伙人吃得很爽啊。一方面為了省錢，另一方面為了表達(dá)愛心，下午五點(diǎn)多臨時(shí)去買菜，忙活一個(gè)多小時(shí)終于吃上麻、辣、鮮、香的麻辣香鍋了，那叫一個(gè)過癮啊。有鮮蝦有自制的肉丸還有好多蔬菜，總共才花了四十多塊錢。
家里找不到適合的大餐具，只能分開裝了，整整吃了三頓呢！

麻辣香鍋

香料：甘菘（沒買到用一根檸檬草代替了，該草有去火的作用），草果一個(gè)，茴香5克，八角2個(gè)，砂仁3個(gè)，良姜1個(gè)，香葉5片，甘草2克，肉蔻2個(gè)，白果2顆，大蒜兩頭，蔥兩根，花椒6克，海椒、辣椒各15克，香菜一小把

調(diào)料：豆瓣醬100克，白糖或冰糖20克，醋一勺，料酒一勺

素菜：小型萵筍2個(gè)，木耳一把，嫩茭白3根，豆皮一張，草菇150克，土豆2顆

海鮮：活蝦350克

肉類：牛肉300克做成牛丸

做法與步驟：

1，把所有干性香料洗凈和蔥蒜一起入油鍋用中炒香，出鍋前用大火把蒜炸至金黃，連油帶料撈出備用；

2，將土豆切條泡在水中，萵筍切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，蝦減去刺和須抓再去蝦線，茭白切成滾刀塊，草菇對(duì)半切開；

3，牛肉用攪拌機(jī)絞碎加鹽，雞蛋，雞精，胡椒粉，料酒和淀粉攪上勁擠成丸子汆水備用；

4，起油鍋將剁碎的豆瓣醬倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和雞粉；

5，炒豆瓣醬的同時(shí)另起一鍋燒開水，依次把蔬菜倒入燙至7分熟撈出瀝水備用；

6，土豆單獨(dú)燙一分鐘后撈出倒入油鍋炸至金黃（燙過之后再炸不粘鍋），如果不喜歡吃炸的土豆條可以跟其他蔬菜一樣煮到8分熟撈出；

7，鮮蝦過油；

8，把事先炸好的香油倒入豆瓣醬中,然后將處理好的食材依次按入味的難易程度，先倒入入味難的再倒入入味易的（比如蝦和土豆不易入味），大火快炒兩分鐘，灑入花生碎或花生米和香菜段即可。