【香辣蝦的做法】為你賺足面子的宴客菜-紅燜大蝦
天上一個月亮，水中一個月亮，靜謐的河總是那樣讓人內心平靜，在時光的微波里，它溫婉端莊。偶爾有暗黑的小生靈在水里游動，把手伸進去靜止不動，有時候它們會不經意觸碰你的遐思，心微微一震，甚至嚇得汗毛豎起，一看是調皮的小蝦兵，又不禁莞爾。
小河蝦，雖然也劍槍齊備，鮮美可口，卻不及大蝦招人青睞。大蝦肉厚，吃法靈活，可當主菜，可作餡料。韭菜炒河蝦，算是經典搭配，一溫一寒，到底是鮮到了一家。好幾年前，我剛到廣州時，市場的海蝦特別便宜，一斤10元左右，隔兩天就會買上半斤，白灼來吃。白灼是最省事，最保持原滋原味的做法，只要是粵菜飯店，無論大小，高檔與否，幾乎都有白灼蝦。吃白灼蝦，在于剝蝦的妙趣，就像愛情，翻越層層屏障才嘗到的甜頭，更讓人銘刻，所以成為經典。活是白灼蝦的關鍵，如果死了很久，顏色不亮，肉還老而堅實，腥氣甚重。
第一次在餐桌上見到白灼蝦，我并不敢吃，不是怕味道不好，而是不知如何下手，萬一方法用錯，會遭人笑話，所以就干脆不食。就像后來我們幾個沒吃過龍蝦的同事，碰到有年聚餐有龍蝦時，大家都怕出丑不敢動手，餐畢，紅紅火火的大龍蝦，還保持著原樣。
遇上冰凍蝦，香辣蝦是好食法，先酥炸，再加生姜、大蒜、干椒等調料一起炒至入味，十分過癮。據說廣東人特別討厭海鮮用濃油辛辣的土鱉吃法，認為這是暴殮天物。廣東近海，生猛海鮮相伴膝下，體會不到海只是一片蔚藍色的夢的地方情結。
我以為吃到不用剝殼的大蝦或者蝦仁，應該抱著無限感恩。燒是易事，前期處理很麻煩，剪去蝦槍蝦足，為蝦開背，去蝦腸沙包，這些都費功夫，特別是大蝦直接開背，如若遇上刀鋒不利，還容易誤傷自己，每做一次燒大蝦，我左手的食指和拇指，都會留下被蝦頭戳掉皮的痕跡。燒大蝦，可以只用蝦身，其頭去掉沙包后，可單獨炸蝦油。如果為了保證完整，而又不浪費，就需要去掉蝦線的同時，掰開頸背處，除掉沙包。而后，或煎或微炸，佐以辣椒、番茄醬之類，按自己喜好調味，但蝦不宜燒太久，讓它失去了脆嫩的口感。
常見到一位母親，放下自己的碗筷，先是剝蝦殼，再略為蘸點醬汁，然后喂在幼小的孩子嘴里。時間在蝦殼的脫落中漸漸流失，自己碗里飯菜早已冷卻，雙手依然不肯停歇。唯有母愛，那種無私的奉獻，常常讓我們感到無以為報。
【紅燜大蝦】
【所用料】鮮大蝦 400克 番茄醬3湯匙 鮮味醬油1湯匙 姜米1/2湯匙 蒜米1/2湯匙 蔥花1湯匙 花生油 鹽適量 黃酒4湯匙
【這樣做】
1、將大蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死。
2、剪去蝦槍，蝦足。
3、從尾部起刀，將蝦剖開，去掉蝦線，掰開蝦頭外側，在自來水底下，用手摳去頭里的沙包，沖洗干凈。
4、加適量鹽腌一小會兒。
5、鍋里放油，油熱后，把蝦放至鍋中煎至兩面金黃盛出。
6、鍋內留底油，小火放入姜米和蒜米炒香。
7、放入蔥白炒香。
8、加入番茄醬炒均勻。
9、調入醬油。
10、注入少許水或者清湯。
11、倒入大蝦中火，加蓋燒制。
12、一面燒一分鐘后，再翻過來燒另一面，快收汁時加入蔥花炒勻起鍋。
小貼士：
如果有老人或者小孩，可以去掉蝦殼，以滑炒蝦仁的方法。
如果是冰凍蝦，可在腌制時放點黃酒。
蝦線和沙包要去掉。也可將蝦頭取下來，單獨用做炸蝦油。
醬油咸味已足，無需再放鹽，如果您不用醬油，就要加鹽。
