【白切雞的做法】麻辣白切雞-大味至簡(jiǎn)的極美冷盤

【白切雞的做法】麻辣白切雞-大味至簡(jiǎn)的極美冷盤

重慶的年夜飯去哪吃？當(dāng)然還是在家吃，才能吃的放心，吃的舒心，要想年過(guò)的有滋有味，可以參考小云的菜譜，多動(dòng)手做些可口的食物，過(guò)年才會(huì)有意思撒！！外面的在好吃也沒有自己在家做的巴適，你們說(shuō)是不是呢？各家有各家的拿手菜，小云給大家說(shuō)說(shuō)咱們重慶人的過(guò)年菜，重慶人過(guò)年“燒白”“涼拌雞”“粉蒸肉”不可少的，為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。所以咱們現(xiàn)在就要開始準(zhǔn)備，是要下一番工夫的。

這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復(fù)雜，其實(shí)掌握好了幾個(gè)要點(diǎn)，我們?cè)诩乙材軌蜃龀鲆槐P讓人垂涎欲滴的菜出來(lái)哦！吃完最后剩下的湯汁拿來(lái)拌面，那滋味，想想就巴適的很，一定要試過(guò)才知道哦~~！

【麻辣白切雞 】

材料：烏皮土仔公雞半只（大概有2斤多），小米辣椒4個(gè)

配料：姜末，蒜末，白糖半勺，生抽2勺，蠔油1勺，小云家秘制紅油2勺，2勺花椒粉，小云家自制花椒油，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯

做法：

1.土雞半只，鍋中裝適量水，加姜片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關(guān)火燜10分鐘

2.將燜好的雞肉加入冰水中冰一會(huì)兒

3.大蒜5瓣和老姜半塊切成細(xì)末

4.小蔥切莫，小米辣椒切成小圈

5.晾冷后的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面

6.調(diào)味汁：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放入姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，2勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的調(diào)料徹底的攪拌均勻

7.最后將調(diào)好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最后撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來(lái)卻一點(diǎn)兒也不會(huì)油膩

廚房小貼士：

1. 燜好的雞放入放了涼開水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆。

2.最好用手撕，用刀切也行，我為了裝盤好看是切的。

3，建議雞不要煮很久，煮爛了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。

4.做這道菜的花椒粉，建議是當(dāng)天吃當(dāng)天做，就是先炒香花椒粒，在用料理機(jī)打碎，這樣加入調(diào)料里，味道才夠麻哦~~~放舊了的花椒粉不香了。