【酥鯽魚的做法】有滋有味的酥鯽魚

【酥鯽魚的做法】有滋有味的酥鯽魚

酥鯽魚是經(jīng)常吃到的一款涼菜，它應(yīng)該算是蘇浙一帶的家常風(fēng)味菜。在一般餐廳的菜單中經(jīng)常能看到它。我很喜歡吃這道菜，看見有總會點(diǎn)。這道菜很接地氣，一般的餐廳都會有，至于做的水平，吃了很多家，也說不上哪家的給我的印象特別好。反正看見我總要點(diǎn)。可能是對南方口味的有種特別的偏愛吧。

中秋假期朋友去釣魚，收獲多了消化不了，非給我送些過來。其中就有一些鯽魚。我就給做了酥鯽魚了。這道菜也很適合家庭聚會，家里來了客人，主人做一道酥鯽魚，既好吃又很上檔次。讓人能感覺到下了功夫。

酥鯽魚

材料

主料：鯽魚10條，

輔料：蔥段（寸段3-4個），姜片（3-4片），花椒（7-8粒），大料（二顆），香葉（一片）

調(diào)料：生抽，老抽，米醋，料酒，食鹽，白糖。植物油。清水

工具：電燜鍋

操作步驟

1. 洗魚：把所有的魚開膛去鱗洗干凈。控干。打個雞蛋。

2. 油炸：鍋內(nèi)倒入食用油，稍微多一些。將魚沾點(diǎn)蛋液或者裹些面粉都行，油熱后放入魚。隨時翻個，火稍微大點(diǎn)，把魚徹底炸透，魚身上成金黃色硬殼。

3. 我用的是電燜鍋?zhàn)龅乃拄~。把所有輔料鋪在鍋底。把炸好的魚一條一條碼放在輔料上，

4. 把生抽，老抽，料酒，米醋倒入鍋內(nèi)。調(diào)料的多少根據(jù)自己的口味，料酒有個2-3調(diào)羹就可以，生抽2調(diào)羹，老抽1調(diào)羹。醋一定要多，醋少了魚達(dá)不到酥骨的效果，大約5-6調(diào)羹。

5. 鹽糖先放一半，余下一半等起鍋后再放。

6. 兌入清水，水量以沒過魚為合適。

7. 我把燜鍋壓力設(shè)定為60，時間設(shè)定為30分鐘。

8. 等時間到，能打開鍋時，將另一半食用鹽和糖放入，攪拌一下，

9. 晾涼之后，把魚撈出。碼盤開吃。?

小貼士：?

下油鍋炸的時候一定要炸老一點(diǎn)。?

如果也用電壓力鍋燜的話，壓力要稍微大一些，時間可以短一些。?這樣魚骨頭會更酥。