【炒年糕的做法】海鮮炒年糕

【炒年糕的做法】海鮮炒年糕-傳統(tǒng)閩菜過(guò)年必上的主食

年糕，記憶中的美食。南方人的年糕是用粳米磨漿然后加工成的，也叫白果。

而北方的年糕大底是用糯米做的那種吧，吃起來(lái)軟糯的滋味。

南方的年糕基本是在過(guò)年時(shí)候吃到。傳統(tǒng)家宴上必定有一盤(pán)用海鮮，或者用螃蟹炒的年糕，寓意年年高，事事順。

當(dāng)然你也可以將年糕炸后煮糖水喝，那必定是一道美味的中式下午茶點(diǎn)心了。

海鮮炒年糕也是父親拿手的菜，喜歡加入螃蟹，多多的花菜，一定是用福建老酒和福建魚(yú)露，根據(jù)福建人做菜必放糖的習(xí)慣，這個(gè)是必須的。炒好的年糕勁道不粘牙，又特別的入味，真的很好吃。盡管有時(shí)候父親做菜的習(xí)慣對(duì)健康不是特別好，但也因了這樣傳統(tǒng)的手藝，卻也是讓我感動(dòng)的，也是我特別愿意去回味，去嘗試自己動(dòng)手做的美食。

【海鮮炒年糕】

材料：水磨年糕2條

輔料：魷魚(yú) 蝦 花菜 新鮮花菇 胡蘿卜 香蔥

調(diào)料：糖 魚(yú)露 味精 料酒

做法：

1、將年糕切薄片

2、胡蘿卜用擦絲器擦成細(xì)絲

3、魷魚(yú)洗凈改刀成花片然后切塊，蝦去殼去腸線用鹽抓拿腌制5分鐘，花菜掰小朵，花菇切薄片

4、燒熱水將花菜和年糕放入再次煮開(kāi)

5、然后將處理好的海鮮也順手放入燙下起撈起來(lái)

6、熱鍋熱油爆香蔥白

7、加入胡蘿卜絲和香菇片翻炒均勻

8、然后將處理好的材料一起放入，大火翻炒片刻

9、加入所有的調(diào)料繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋

小叮嚀

燙食材時(shí)候要根據(jù)熟的程度選擇不同時(shí)間放入

這個(gè)菜大火翻炒烹入料酒，那味道真的不一樣

起鍋之前可以再淋一點(diǎn)的熟油，賣(mài)相會(huì)更佳，但是如果你考慮健康那就忽略吧