【炒年糕的做法】海鮮炒年糕-傳統(tǒng)閩菜過年必上的主食
年糕，記憶中的美食。南方人的年糕是用粳米磨漿然后加工成的，也叫白果。
而北方的年糕大底是用糯米做的那種吧，吃起來軟糯的滋味。
南方的年糕基本是在過年時候吃到。傳統(tǒng)家宴上必定有一盤用海鮮，或者用螃蟹炒的年糕，寓意年年高，事事順。
當然你也可以將年糕炸后煮糖水喝，那必定是一道美味的中式下午茶點心了。
海鮮炒年糕也是父親拿手的菜，喜歡加入螃蟹，多多的花菜，一定是用福建老酒和福建魚露，根據福建人做菜必放糖的習慣，這個是必須的。炒好的年糕勁道不粘牙，又特別的入味，真的很好吃。盡管有時候父親做菜的習慣對健康不是特別好，但也因了這樣傳統(tǒng)的手藝，卻也是讓我感動的，也是我特別愿意去回味，去嘗試自己動手做的美食。
【海鮮炒年糕】
材料：水磨年糕2條
輔料：魷魚 蝦 花菜 新鮮花菇 胡蘿卜 香蔥
調料：糖 魚露 味精 料酒
做法：
1、將年糕切薄片
2、胡蘿卜用擦絲器擦成細絲
3、魷魚洗凈改刀成花片然后切塊，蝦去殼去腸線用鹽抓拿腌制5分鐘，花菜掰小朵，花菇切薄片
4、燒熱水將花菜和年糕放入再次煮開
5、然后將處理好的海鮮也順手放入燙下起撈起來
6、熱鍋熱油爆香蔥白
7、加入胡蘿卜絲和香菇片翻炒均勻
8、然后將處理好的材料一起放入，大火翻炒片刻
9、加入所有的調料繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋
小叮嚀
燙食材時候要根據熟的程度選擇不同時間放入
這個菜大火翻炒烹入料酒，那味道真的不一樣
起鍋之前可以再淋一點的熟油，賣相會更佳，但是如果你考慮健康那就忽略吧
