【戚風(fēng)的做法】咖啡控必做-Espresso 戚風(fēng)

【戚風(fēng)的做法】咖啡控必做-Espresso 戚風(fēng)

喝咖啡絕對(duì)會(huì)上癮，剛開(kāi)始時(shí)奶咖加兩包糖，不知不覺(jué)就是要意式濃縮才能滿足，不喝不精神，喝了又睡不著，一句話，欲罷不能。然后就是看到各種與咖啡有關(guān)的吃的，都是免不了各種種草，咖啡蛋糕、咖啡面包都要試試。

今天做的戚風(fēng)蛋糕，原配方來(lái)自王后烘焙的濃郁摩卡戚風(fēng)的方子，我做了些改動(dòng)，感謝分享。

如果你也是咖啡控，就來(lái)試試這款試試濃縮版的咖啡戚風(fēng)吧。戚風(fēng)蛋糕中通常都是加植物油而不是常見(jiàn)的黃油，原因是液化的黃油非常容易凝固，如果溫度偏低，那么黃油容易固化，不易與其他材料融合。所以用無(wú)色無(wú)味的植物油更加適合。@禾然有機(jī) 出品的有機(jī)山茶油顏色清澈透明，沒(méi)有特殊氣味，加入蛋糕組織，不會(huì)影響蛋糕的顏色和口感。

“有機(jī)觸手可及，一餐溫暖歡愉”，有機(jī)產(chǎn)品的使用不但可以保證家庭餐桌的安全，也能起到保護(hù)環(huán)境的作用，一舉兩得，何樂(lè)而不為呢。

【Espresso 戚風(fēng)】

【食譜】

【蛋黃糊材料】（適合7寸中控模）、低筋粉 75g、玉米淀粉 5g、鹽 少許、意式濃縮咖啡液 60g、蛋黃 75g、百利甜酒 5g、禾然有機(jī)山茶油 40g

【蛋白糊材料】蛋白 150g、細(xì)砂糖 65g

【做法】

1、蛋黃加有機(jī)山茶油攪勻至乳化充分

2、加入咖啡液攪勻

3、加入百利甜酒攪勻

4、篩入所有粉類翻切均勻成為蛋黃糊備用

5、蛋白分次加入細(xì)砂糖打到小彎鉤狀態(tài)成為蛋白糊

6、取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊大致拌勻倒回剩余的蛋白糊當(dāng)中，翻拌加切拌的手法拌勻

7、倒入準(zhǔn)備好的活底模中，輕震兩下去除大氣泡

8、烤箱預(yù)熱170度中層烘烤40分鐘完成

【Tips】

1、濃縮咖啡液是用咖啡機(jī)萃取的，不喜歡咖啡液過(guò)濃的可以用牛奶替換一部分，做出來(lái)的就是拿鐵的味道；用10g可可粉替換10g低粉，就是摩卡味道，可以隨心所欲。

2、原來(lái)計(jì)劃做大理石紋理的，因?yàn)轭伾兓淮?，看著不太明顯，現(xiàn)在是按照整體無(wú)紋理的配方給出