【鹵肉的做法】兔家醬牛肉/鹵汁牛肉
這個是夏天不愛做飯的時候最合適不過..也最拿得出手的冷菜啦。除了可以當冷菜，當零食..還可以夾面包，夾饃饃～～下面還可以做配料，放上2塊..真是很適意的哦～～～
別看我擺盤拍照..很一般....其實他很好吃的啦..至少非常合適家里的口味。要是還帶點肉凍丁..喲喲..別提多美好了。
其實做法也是很簡單。而且只要一鍋鹵水成了..接下來接二連三的就好做的不得了。
兔家醬牛肉/鹵汁牛肉
首先把牛腱沖洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜，以免影響入味和口感。然后用牙簽或者竹簽。滿身扎很多洞。一方面可以更入味，一方面可以防止牛肉煮的時候縮的太緊。這一招。俺是跟紫色透明學習滴～～
然后把肉放入水里，泡1-2小時，泡出血水。為了方便，我把切了大塊。
配料。鹵肉料是我找到老城區一個老巷子里的一個老頭幫我配的。特別詳細的配方..木有。但是拿著就覺得滿車都香的。其中主要的料我還是看到的，就是丁香，草果，八角，茴香，白芷，花椒，肉蔻，香葉，還要n種 ，沒研究出來。
然后是姜片，蔥段，冰糖，辣椒。如果不吃辣，也可以不放辣椒。
制作醬湯。黃醬（豆瓣醬，黃豆醬）大概80-100g（我每次都毛估估）然后郫縣豆瓣醬30g-40g，混合加水溶化開。
用濾網濾出醬渣，醬渣不要。醬湯留下。ps不吃辣可以不放郫縣豆瓣，我是那種沒有辣，沒法吃的人～
這個是我的老鹵水，之前幾次做的。留下來的。等下一起加進去。味道更好。
點點老抽，或者美味鮮醬油。
因為一個鍋沒裝下，所以開了一個新鑄鐵鍋，順便拍了開鍋的圖..哈哈，也是跟紫色學的。
鍋洗凈之后小火燒干。用一塊肥膘肉，趁燙，不停摩擦鍋內表明。直到國內變得油油亮亮。
然后再小火燒2-3分鐘就ok了～
把醬湯，調料，老鹵水，都倒入鍋里。如果水不夠就添點水。
煮沸湯汁后，加入牛肉。放一點料酒或者啤酒。然后撇去浮沫。
加入調料。因為我的料已經打成粉。所以先撇去沫子防止調料也被撇掉。
也可以用紗布包把鹵料起來，那就先放進去也無所謂啦
蓋上鍋蓋。在鍋蓋上倒入大約2杯冷水。別看鍋蓋小..能裝不少水呢～
如果是普通鍋，就不需要了。
文火慢燉約1.5-2小時。到筷子可以輕松扎透牛肉。
肉泡在鹵汁里過夜。入味。如果天氣熱，就連鍋放入冰箱。
第二天切片即可?？梢哉蠢庇?，也可以稍微澆點鹵汁吃。干吃也不錯。
鹵汁過濾，燒開。冷卻后放入容器。段時間可以冷藏，長時間不用冷凍保存。每次都可以循環用～～～久而彌鮮～
