【燕窩的做法】超詳細燕窩做法圖解,附燕窩食譜
燕窩作為古老的滋補珍品和養顏圣品，具有美容養顏、養生保健等功效，同時能促進人體新陳代謝,燕窩的做法和其獨特品質也賦予其不同于一般食物的食用，女人在25歲之后，膠原蛋白流失會造成皮膚干燥、粗糙、老化、失去彈性。因此，滋佳人燕窩告訴你,補充膠原蛋白才是讓女人永遠凍齡的秘訣，長期食用，讓女人由內而外煥發美麗光彩。燕窩性質平和，每天早上空腹進食燕窩是人體消化系統能力較強的最佳時機。
燕窩中含有大量的活性膠原蛋白、表皮細胞生長因子，更重要的是含有一種叫“燕窩酸”的特別成份。以燕窩酸為主的營養成份，可有效作用于人體，滋陰養顏，潤肺補中，增強免疫力。
燕窩的做法
燕窩的詳細做法（圖文講解）
1、泡發，選擇一片燕盞,將燕窩放入碗中，將燕窩表面清洗干凈，放入小碗中，倒入純凈水或涼開水中,浸泡4個小時左右；
2、 換水，待燕窩泡軟后，
用漏勺濾掉大的雜毛,泡發過程可換水1-2次；一般來講，燕窩有倆小時就泡發了。我一般是頭天晚上丟在碗里，第二天一早做
3、撕絲，將泡發的燕窩順著紋理撕開，兩頭膠質比較厚的部分用手指碾開。注意不要人為掐斷，否則會影響口感；撕好的裝在不銹鋼小漏勺里，放在自來水下面沖30秒，瀝干水分。小漏勺各種超市都有賣，應該不超過20元。
4、挑毛，泡完4個小時后，滋佳人燕窩呈現晶瑩剔透的形狀，然后用鑷子將燕盞的小絨毛和雜毛挑出（由于是人工挑毛，不可能完全無雜毛哦）；
5、燉煮前準備，將撕成細絲的燕窩放入瓷碗中，注入水。這里的水可以是很多種：純凈水，牛奶，椰汁等等。常溫的就可以了，冷藏的也沒關系，但最好別太熱了。加入的水沒過燕窩即可（滋佳人燕窩小提示:1克燕窩對應40ML水左右，最好不要超過1：50的比例，否則太淡無味），再根據個人口味和喜好加入冰糖、大棗和枸杞等；
6、文火燉煮，將準備好的瓷碗放入加入水的鍋中，碗上面用瓷碟蓋住，避免水蒸汽進入影響口感，用文火/小火燉煮，燃氣的話一般10-15分鐘左右即可（滋佳人燕窩小提示:隔水電燉盅的話，參照具體的使用說明書，一般有專門的燕窩燉煮功能）；
7、美味清香的杰作，一碗晶瑩剔透，爽口Q彈，濃郁蛋清香味的燕窩就做好了！（滋佳人燕窩小提示:做好后的燕窩應該是表面有少量泡沫，窩絲晶瑩剔透，呈粘稠的膠狀態，但是還能絲縷分明，用筷子挑起來還不斷）；
注意事項：
1、關于水量：燕窩泡制好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；
2、關于溫度：先用高火使水沸騰，然后轉為文火慢燉；千萬不可以把燕窩直接在鍋里煮，否則會化的“神馬”都木有了；
3、關于配料:各種配料應單獨煮燉。
4、關于火力，大火燒開水后要轉小火，大火會破壞燕窩的組織結構，影響其營養成分；
5、為了避免燉化了，可在燉的過程中多看幾次，用電燉盅做的燕窩，時間到后應及時取出，因為鍋里的水還是熱的，不取出相當于還在繼續加熱，燕窩就容易化掉了；
6、關于保存，干燕窩放在冰箱里保險，做好后的燕窩放在冰箱里可保鮮7天。
? 泡發過程中注意換水、去雜質、撕開燕窩；
? 泡發時可以用保鮮膜封好放到冰箱去泡發；
? 所有燕窩都需以文火隔水燉煮；
? 在燉煮時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好；
? 必須讓燉盅外的水沸騰后，方可開始燉制燕窩；
? 燉煮燕窩時，冰糖可留待最后才放，燕窩口感會更佳；
? 加在燉盅里的水，溫冷都可以。
主要器皿：
電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅
燕窩根據不同品種,其浸泡的時間各不相同：
洞燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。
白燕：浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鐘-1個小時。
燕絲：浸泡1個小時，文火慢燉30分鐘。
燕條：浸泡4小時，文火慢燉1個小時。
燕餅：浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。
用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發燕窩時間宜適中，不宜太短或過長。
有人覺得燕窩浸發后撿細小燕毛費工費時，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。
有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時加鹽，眾說紛紜。
不過有一點是大家認同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。
做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。
為什么燕窩做出來口感會不一樣呢？
1、泡發時間和燉煮時間燕窩的浸泡時間或是燉制時間或方法不一樣，燕窩的口感也會不同，一般來說金絲燕一年會做三次窩，也就是四個月采摘一次，也有一些燕窩建的比較久才被燕農采摘下來，這樣的燕窩無論是從泡發還是燉煮都會稍微長一些。燉的時間短一點，燕窩就會有點脆；燉的久一點，口感就會越綿軟。
標準的純天然燕窩泡發時間在3小時左右，燉煮在20到30分鐘。時間太長還會直接把燕窩燉化成水，因為燕窩本身就是燕子的口水，沒有久燉不化的說法，除非是后天制作，添加了食用掛漿。
2、燕窩配料同樣的燕窩不同的燉法會有不一樣的效果，清水燉會膨脹，軟綿綿滑口！先放糖會更快融化成水，放枸杞和清燉一樣，但是放了紅棗，燕窩就不會膨脹，燉牛奶也不會膨脹，燉起來是一絲絲的，有點脆！有時候窩友會問燉了怎么那么脆？燉了怎么那么綿？燉了怎么化水？奧妙就在其中啦。
3、不同品種純天然的燕窩品種不同，口感也會不同。燕盞、燕角與燕條的口感就不同，洞燕、燕王與屋燕的口感也會不同。燕盞的燕絲會粗狀些，吃起來更Q彈，燕條會稍軟糯，燕角部分大部分會比較脆。
4、不同產地燕窩的產地不同，燕窩的口感也會有差異。印尼不同地區的燕窩口感也不同，印尼與馬來西亞燕窩的口感也會有不同。比如印尼泗水產的燕窩口感和品相會好些，口感蛋清味更濃郁。
5、個人感覺
口感本身就是一種感覺，沒有標準的說法。所以因人而異，燕窩的口感不同，即便是同一個人，環境改變，食用燕窩時個人心情不一樣，給你的感覺也會有出入。
更多時候，口感是一個玄妙的感覺。有的食客吃著不同的燕窩，會感覺到口感的差別，而有的食客吃起來完全感覺不到燕窩口感有任何差別，有的只是味道的不同。
所以，我們盡量了解多一些關于鑒別燕窩的知識，來選擇品質好的純天然無任何添加的燕窩，根據自己的喜好，燉制出美味可口的燕窩養生滋補品。
燕窩食譜：
1、 燕窩燉雞：病后貧血，養陰補陽。
材料：紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
制法：將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
2 、椰汁燕窩燉冰糖：滋陰,潤肺，養顏。
材料：紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
制法：將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。
3 、燕窩燉蜜棗：潤肺，止咳。
材料：紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
制法：將以上材料燉一至三小時即成。
4、 燕窩燉蓮子：養神，補血。
材料：紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
制法：將以上材料燉一至三小時即成。
5、 燕窩燉雪梨：潤肺，止咳。
材料：紫燕燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
制法：將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最后加入川貝燉五分鐘即可。
6 、燕窩燉荔枝：養神，補血。
材料：紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
制法：將燕窩，冰糖先燉一至兩個半小時，加入荔枝肉再燉半小時即成。
7、鴿蛋洞燕
將1-2盞燉好的洞燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋洞燕就完成了。
8、水果洞燕羹
將1-2盞燉好的洞燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。
9、血糯燕窩粥
將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞` 特級白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。
10、紅棗百合燕窩
將紅棗，百合一起放入燉盅內，加入開水和冰糖，隔水燉1小時，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。
11、淮杞燕窩
將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞` 特級白燕燉5分鐘即成。
12、木瓜川貝燕窩
先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可。
13、銀杏燕窩
銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可。
14、洞燕鮮奶
將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內，加入1-2盞燉好的洞燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。
15、花旗參燕窩
先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。
16、燕窩雪梨爽
先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的洞燕隔水燉5分鐘即可食用。
17、椰盅洞燕
將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的洞燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。
18、煎琵琶燕
將蝦膠及10-15克燉好的` 特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻，放入涂過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。
19、鳳吞燕窩
將1-2盞未燉好的白燕、適量云腿塞入雞腔內，用線封密，肚皮向上放入燉盅內，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。
20、燕窩蟹肉冬茸羹
煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。
21、燕窩雞茸羹
將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的洞燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。
22、燕窩燉蛋
將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的洞燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調味。
23、南瓜玉燕羹
將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾后加入調味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。
24、燕窩乳鴿
將乳鴿、高麗參、姜片、調料放入燉盅內注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。
25、燕窩魚茸粥
把黃花魚加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調味料拌勻在煲5分鐘即可。
26、湘蓮燕窩
將冰糖化水注入燉盅內，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。
27、雞球燕窩粥
燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調味料，撒上蔥絲即可。
28、燕窩上湯餃
將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調味料拌成餡料包入餃皮內，放入碗內蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。
29、燕窩鮮蝦瘦肉飯
飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。
30、燕窩滑雞飯
將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。
31、洞燕扒雞絲
將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的洞燕加調味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。
32、椰子云腿燕窩
將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調料放入原個椰盅內，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。
33、清湯燕窩
冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。
34、燕窩鳳盞
把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅加入調味料拌勻，裝入小碟內灑上火腿茸，隔水蒸3分鐘呈餅狀，放在碟子上西蘭花點綴，澆上獻汁，撒上火腿茸即成。
35、燕窩芒果凍
把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內加熱后加入芒果粒及1~2盞燉好的洞燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內，加入云呢拿油后拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然后放入杯子內進雪柜冷藏三小時即可。
36、日本吉品鮑燕窩
將吉品鮑浸發后慢火燉3小時，接著轉入燉盅內，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時，加鹽，然后全部注入大燉盅，并加入以浸發好的1~2盞燉好的洞燕或白燕，慢火燉1小時左右即可。
37、高麗參燕窩
將浸發好的1~2盞燉好的洞燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鐘即成。
38、冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。
39、燕餅蟹肉鮮奶
將燉好的1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。
40、燕窩湯丸
將浸發燉制好的1~2盞燉好的洞燕或白燕及豆沙包入湯丸內，再用片糖及姜造出甜湯，然后慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成。
41、燕窩金果
將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入1~2盞燉好的白燕再燉五分鐘即享用。
42、枚頭肉片燕窩
將洗凈的1~2浸發好的洞燕或白燕加3碗水，以慢火燉調，待燉至30分鐘時注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時加入少許鹽及元茜碎。
43、鮮杏汁燕窩
將冰糖加入杏汁內煮滾至溶。放入1~2盞燉好的洞燕或白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。
44、燕窩蛋撻：廚師專用秘籍
將面粉團搟薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內，壓實，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙1~2盞燉好的白燕，注入蛋汁。預熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙簽插入蛋漿內，若沒有粘上蛋漿即表示已熟。
45、燕窩蜜棗湯
將蜜棗（去核）放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、1~2盞燉好的洞燕再燉2分鐘即可食用。
46、西芹汁燕餅特飲
將1~2盞未燉好的` 特級金絲燕餅加冰糖燉1小時左右，冷卻后加入西芹汁，搖勻即可。
47、涼凍甜燕
將1~2盞燉好的白燕浸入拌勻的蛋清內，然后上籠蒸5分鐘左右，再將煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜點就出爐了。
48、姜汁鮮奶燕窩
把1~2盞浸發好的洞燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入燉盅內，再加入2杯鮮奶，慢火燉45分鐘即可。
49、燕窩金銀絲
將光鴨絲、燒鴨絲和1~2盞未燉好的洞燕或白燕一同上放入鍋中燉約三十五分鐘，原盅端出，撒上金華火腿茸上席。
50、梅酒燕窩
將1~2盞浸發好的洞燕或白燕及梅酒注入燉盅內，慢火燉1小時即可。
51、燕窩馬蹄糕
水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入馬蹄粉水，一邊注入一邊攪至稠，加入1~2盞未燉好的白燕攪勻，排上紅棗，隔水蒸四十分鐘即成。
52、燕窩安神療方
將蟲草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時加適量鹽調味，然后轉放入大燉盅，并加入浸發好的1~2盞洞燕或白燕燉45分鐘即可。
53、龍枸燕窩湯
將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放于砂鍋加水燉30分鐘左右，再加入1~2盞燉好的洞燕燉制2分鐘即可。可治肺結核具干咳、盜汗、潮熱之癥者和氣陰兩虛神疲乏力等癥。
54、冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。
55、冰糖燕窩粥
先將大米煲成粥加入燉好的1~2盞燉好的洞燕或白燕和冰糖待滾后即成。
56、燕窩枸杞湯
冰糖150克，1~2盞燉好的白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內，即成。
57、洞燕雞蛋糕
用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續以打蛋器攪勻，然后用手續少許面粉并拌至均勻狀態；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發好的1~2盞洞燕，加蓋大火蒸45分鐘即可。
58、洞燕銀耳
銀耳50克洗凈，冰糖適量燉制30分鐘左右再加入1~2盞燉好的洞燕隔水燉2分鐘即可服用。
59、燕窩菜湯
煲滾三杯上湯，加入莼菜和1~2盞燉好的白燕慢火燉二分鐘，加少許鹽調味，灑上火腿絲即可上桌。
60、燕窩手卷
將燉好的1-2盞` 特級金絲燕餅、三文魚、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入飯中即可。
61、潮式洞燕芋泥
將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的洞燕、白果即可。
62、葵花子茶燕窩
將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。
63、燕窩鮮奶核桃露
將核桃肉洗凈，放入滾水中煮片刻，去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣，最后把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。
64、蘋果燕窩奶
先將蘋果洗凈去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機內渣汁，再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。
65、燕窩靈芝羹
將靈芝片洗凈，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘，再放入1-2盞燉好的白燕、適量細鹽即可食用。
66、紅棗花生燕窩湯
將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗凈，切薄片；紅棗去核，洗凈；一同放入瓦罐內加5碗水燉30分鐘左右，加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細鹽即可。
67、三仁燕窩湯
將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內加3碗水慢火燉70分鐘左右，再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鐘即可。
68、竹笙粟米燕窩羹
竹笙浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕，拌入鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。
69、冬蟲草燉官燕
將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內，加入6碗水用中火隔水燉3小時再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。
70、浮小麥黃芪燉燕窩
把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。
71、杏仁蘇子燉燕窩
將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內，加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘，加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。
72、冬瓜荷葉燉冰糖燕窩
將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒，一同放入煲內倒入2-3碗開水，燉約半小時，再加入1-2盞燉好的白燕、冰糖燉5分鐘即可食用。
73、燕窩田雞紅米粥
田雞去內臟、皮、爪和頭，洗凈加少許豉油、栗粉和油腌片刻，燒滾3碗水，把紅米煲成粥放入田雞和姜片，熟透后放入1-2盞燉好的白燕和適量細鹽即可。
74、燕窩陳皮鱷魚肉湯
鱷魚肉洗凈放入煲中倒入2碗水，加姜汁和紹酒，煮5分鐘沖凈后備用。瘦肉和火腿飛水后沖凈；紅棗去核洗凈；陳皮去瓤浸發，燒滾適量開水，放入鱷魚肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時，再加入1-2盞燉好的白燕再煲3分鐘加適量鹽即可。
75、天麻園肉燉燕窩
將明天麻、園肉和益智仁洗凈加3碗水放入燉盅內，以慢火隔水燉75分鐘，再加入1-2盞燉好的白燕，加入適量冰糖即可食用。
76、燕窩紅棗人參烏雞湯
烏雞去毛、內臟、肥膏，然后放入滾水中煮片刻，取出洗凈。紅棗去核，高麗參切片洗凈、浸發。將烏雞、高麗參、陳皮、紅棗放入燉盅內，加適量水，以慢火燉2小時，再加入1-2盞燉好的白燕，加調味鹽便成。
77、燕窩鮮奶麥皮飲
將1-2盞燉好的白燕、奇異果、即食麥片、鮮奶、蜂蜜，放入攪拌機內一起攪拌即可。
燕窩最簡單的做法：
先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燕窩價格昂貴，只有精細烹飪，才能真正成為席上珍品。
