【拔絲地瓜的做法】拔絲紅薯-百分百成功的獨(dú)家竅門

【拔絲地瓜的做法】拔絲紅薯-百分百成功的獨(dú)家竅門?

還有六天就上班了，可我還有一堆的事情沒(méi)忙完，虱子多了不咬人啊，麻木了，過(guò)幾天的2月14是一個(gè)節(jié)，也是多年前我和田先森初次見(jiàn)面的日子，但我們今年都沒(méi)什么心情過(guò)這個(gè)節(jié)，是啊，時(shí)光如流水，我們的心態(tài)都老了吧，那個(gè)節(jié)日是年輕人過(guò)的？

前段時(shí)間做的拔絲地瓜，中間遇到了那誰(shuí)他媽，度著勁兒又重做了一遍，終于看見(jiàn)成功，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，以后再做估計(jì)就省事多了

拔絲紅薯 （百分百成功的獨(dú)家竅門以及失敗的總結(jié)）

原料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml(實(shí)耗不多）

做法：

1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊（邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了，很簡(jiǎn)單）

2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油

3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿

4、吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水

私家小竅門：

1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺(jué)得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次

2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些

3、對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，用油熬糖更容易成功，油無(wú)需太多，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺拢亲兂山鸺t色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握

4、一定加少許的醋，我不知道為什么，我家太后就是這么告訴我的，大廚師的獨(dú)家秘笈，也許是因?yàn)榇装l(fā)揮快吧，成品沒(méi)有酸味

5、盤子上一定要抹油，因?yàn)榧词鼓ㄓ土耍彩遣豢杀苊庥姓潮P子的事情，但是粘得不厲害

6、趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點(diǎn)涼水，別為了吃個(gè)拔絲，把鑲的牙拽下來(lái)

直播圖來(lái)了，初九那天自己一人在家無(wú)聊的產(chǎn)物，第一次失敗了，打電話給太后，太后說(shuō)加點(diǎn)醋用油熬，熬到糖紅色再放地瓜，有大廚指導(dǎo)果然成功了

其實(shí)成品圖是最后最后拍的，有了經(jīng)驗(yàn)下次再做一定會(huì)更好吧

涼了沒(méi)辦法，選擇了那啥，就注定不能吃一口熱乎乎的~~~

我容易么，你想象下我怎么拍下這幾張拔絲滴，一個(gè)人啊，連個(gè)拿筷子的都沒(méi)有，傷不起啊~~~~

失敗不可怕，因?yàn)闆](méi)找對(duì)方法，第一次做的時(shí)候，用水熬糖漿的方法也是可以的，我失敗是因?yàn)闆](méi)有竅門

這一步糖沒(méi)熬好，所以導(dǎo)致最后失敗了，太后支招：找個(gè)筷子，最后鍋里的糖能拉出絲來(lái)，再關(guān)火放地瓜，水的溫度比油低多了，所以熬的時(shí)間更長(zhǎng)，顏色變化不明顯，不適合新手（我就是時(shí)間沒(méi)熬到，提前就關(guān)火了）

剛出鍋挺好的，也能小小拉絲~~

可是十分鐘后，涼了，你再看看，我失敗了~~~~~這貨不是拔絲，是掛霜啊，得，無(wú)師自通學(xué)會(huì)了另一門技術(shù)，恭喜我啊，味道也是不錯(cuò)的，有山楂的同學(xué)可以試一下，雪球自己做啊

一點(diǎn)小感慨：菜失敗了是可以重做的，因?yàn)樵暇蛿[在那里，隨手可得，但是人生經(jīng)不起太多失敗，即使能重新來(lái)過(guò)，付出的勇氣和代價(jià)也太大了，絕對(duì)傷不起，還有，有些事這輩子只能經(jīng)歷一次，后悔的滋味不好受，即使表面看起來(lái)很風(fēng)光的，其實(shí)也是諸多遺憾，世界上沒(méi)有童話~~~~