酸菜怎么做又酸又脆

　　酸菜是我國(guó)傳統(tǒng)的腌制食品，做得好的酸菜吃上去又酸又脆，而如果有的酸菜做的不到位，那么吃上去軟趴趴的酸味奶也略顯不足。那么酸菜怎么做又酸又脆呢？其實(shí)這樣做就可以了

　　酸菜怎么做又酸又脆

　　1.菜品的選擇

　　一般制作酸菜的時(shí)候呢，會(huì)選用三種菜品，分別是大白菜，芥菜以及大頭菜那么相對(duì)而言，如果想吃的酸菜又脆又比較脆一點(diǎn)的話，建議大家選用芥菜或者是大頭菜，這兩種菜本身的制定的就比較脆，而大白菜的話屬于稍微偏軟一些的，所以可以選擇芥菜或者大頭才來(lái)腌制，口感會(huì)更脆一些

　　2.進(jìn)行曬制

　　在腌制菜之前，需要將菜清洗，然后晾曬。如果清洗完之后還有水分，直接腌制的話，那么做出來(lái)的菜是軟趴趴的，不會(huì)有脆脆的口感。所以建議大家可以將洗干凈的芥菜放在太陽(yáng)底下，暴曬兩天左右再進(jìn)行腌制，把里面水分去除，這樣腌出來(lái)的酸菜會(huì)特別的脆。

　　3.加入酒

　　要讓腌制的酸菜口感偏酸的話，可以在腌制的時(shí)候加入適量的酒，高度的白酒或者啤酒都可以。入酒之后再通過(guò)進(jìn)行發(fā)酵，就會(huì)使酸菜的口感變得更酸

　　4.加入檸檬汁

　　在腌制酸菜的時(shí)候，也可以適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備一些檸檬汁。把它加入到腌制的酸菜當(dāng)中去，這樣腌制出來(lái)的酸菜的口感會(huì)比較酸，而且有檸檬香味，而吃上去的味道會(huì)更好一些。

　　5.把握好時(shí)間

　　一般進(jìn)入冬天之后可以進(jìn)行腌制酸菜了，但是如果想要制作的酸菜又脆又好吃的話，建議大家可以在霜降節(jié)氣的前后時(shí)間來(lái)制作，這樣腌制出來(lái)的酸菜更加美味。

　　關(guān)于酸菜腌制的小技巧就跟咱分享到這里。所以如果自己在家腌制酸菜的話，想讓腌制的酸菜變得比較酸，而且口感比較脆的話，用以上這幾個(gè)小竅門就可以了。所以希望今天分享的這個(gè)關(guān)于腌制酸菜的小竅門，能夠幫助大家。