脫骨豬肘的做法

　　p>最近一段時(shí)間的忙碌好不容易告一段落，趁著雙休日，又開(kāi)始在廚房中折騰。。。打開(kāi)冰箱，發(fā)現(xiàn)還剩下為年菜而采購(gòu)的原材料----豬肘，哎呀，真得偷懶了，一直未做，放在冰箱中好占位子，趕緊吃進(jìn)肚里騰地方。

　　從古至今，無(wú)論是物質(zhì)匱乏的年代還是物質(zhì)豐富的現(xiàn)在，豬肘子在節(jié)日家宴，喜壽宴席中都是不可或缺的一道大菜。對(duì)于豬肘子在來(lái)說(shuō)，并不是很貴重的食材，但由于豬肘做起來(lái)耗時(shí)很長(zhǎng)，制作出來(lái)的成品色澤紅潤(rùn)明亮，口味香醇不膩，因此深受人們的喜愛(ài)。

　　今天就做道"脫骨豬肘”，它又叫"太后肘子”，是采用宮廷御膳的做法，據(jù)說(shuō)慈禧太后因常吃，來(lái)保養(yǎng)容顏。先將肘子沿著骨頭剔開(kāi)（不需要剔下骨頭來(lái)，連骨頭一起煮更能保持其營(yíng)養(yǎng)），讓里面的肉都露出來(lái)，再用各種大料腌制入味，用高壓鍋煮到七、八成熟；這樣將豬肘子拿出來(lái)，就很容易剔下骨頭了。將脫骨的豬肘子放入碗中，上面鋪上一層去皮的蕓豆，一起上鍋蒸，直至全部蒸熟。最后將湯汁倒出，大火收汁，將濃稠的湯汁再澆淋在豬肘子上。

　　經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的烹飪，剛端上桌的"脫骨豬肘”，香氣立即彌散到整個(gè)空間，它造型大方，質(zhì)地酥爛軟糯，入口即化，回味綿長(zhǎng)，可謂是色香味形俱佳美容佳品。

　　趕緊叫上三五好友，一起來(lái)解饞吧。

　　美容養(yǎng)顏的宮廷御膳-----脫骨豬肘

　　原料：豬肘 、 蕓豆、 姜 、 大蔥 、 冰糖 、 八角 、 桂皮、 香葉、 陳皮 、 花椒 、 紅辣椒、 醬油、 料酒 、水淀粉 、香菜葉 、 鹽

　　脫骨豬肘的做法

　　1. 將豬肘上的毛去除干凈備用， 蕓豆提前一晚上泡好；

　　2.將豬肘切開(kāi)露出骨頭， 并在肉劃上幾刀方便入味；

　　3. 準(zhǔn)備好大料：八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、冰糖、紅辣椒、姜片和蔥段；

　　4.將它們和豬肘放入盆中，再加入適量的醬油和料酒；

　　5. 攪拌均勻后腌制二個(gè)小時(shí)以上；

　　6.將泡好的蕓豆去皮備用；

　　7. 將腌制好的豬肘連同腌制的調(diào)味料一起放入高壓鍋中，再加入適量的水，煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火20分鐘；

　　8. 將煮好的豬肘撈出， 剔除骨頭；

　　9.將剔除骨頭的豬肘墊入碗底；

　　10. 在豬肘上面鋪上去了皮的蕓豆，再倒入剛才煮豬肘并濾出調(diào)味料的湯汁；

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　　11.再放入高壓鍋中， 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火10分鐘；

　　12. 再拿出來(lái)，將湯汁逼出來(lái)；

　　13. 將蒸好的豬肘蕓豆的碗倒扣在盤(pán)子上；

　　14. 將剛濾出來(lái)的湯放入鍋中燒；

　　15. 加入適量的水淀粉，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味；

　　16.將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；

　　17. 最后再在豬肘上擺放幾根香菜葉點(diǎn)綴。

　　美食小貼士：

　　1. 豬肘去毛洗干凈后，用刀切開(kāi)至骨頭，并將兩邊的肉剔開(kāi)些，并在露出的肉上劃上幾刀方便入味；

　　2 將準(zhǔn)備好的大料和醬油等放入，拌均勻后腌制二個(gè)小時(shí)以上， 腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味；

　　3. 腌制好的豬肘連同腌制的調(diào)味料一起放入高壓鍋中， 并加入適量的水， 水要超過(guò)豬肘二分之一以上， 高壓鍋壓上二十分鐘；

　　4. 煮好后的豬肘拿出來(lái)再剔除骨頭，將去骨的豬肘放入碗中，上面鋪上剝好的蕓豆，倒入煮豬肘的湯（湯要提前將調(diào)味料濾出倒掉），再高壓鍋蒸上十分鐘或者蒸鍋蒸三十分鐘；

　　5. 蒸好的豬肘蕓豆再次濾出湯汁，倒扣在盤(pán)中，這樣能保持豬肘的外形；倒出的湯汁加入適量的水淀粉，大火收汁，最后加入適量的鹽等調(diào)味料；湯汁濃稠后直接澆淋在豬肘上。

　　關(guān)鍵詞:豬肘蕓豆蕓豆食譜