一般制作酸菜都會選擇大白菜和芥菜，想要口感比較酸，而且比較脆的話，建議大家用芥菜來做。那么芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢？今天咱們就來聊聊關于芥菜酸菜的制作方法，這樣做不僅好吃，而且可以保存長久。
芥菜怎么做酸菜才能保存得久
1.挑選好的菜
如果菜品不好的話，即使腌制的方法再好，那么菜本身就會出現腐爛變質的情況。因此建議大家在選擇芥菜的時候，一定要挑選品質好的芥菜，如果外面有一些腐爛或者有蟲斑的，必須去除干凈，而且大小要均等，這樣的話才能腌制得入味，腌制的程度都差不多，不容易出現腐爛的現象。
2.進行曬制
想要讓酸菜保存長久的話，那么在腌制之前把菜先洗一洗，然后放在太陽底下暴曬2到3天。暴曬的主要目的，第一個就是去除芥菜當中的水分，無水情況下再進行腌制的話，不容易腐敗變質，而且口感也會變得比較脆嫩。另外就是起到殺菌消毒的作用，紫外線是有殺菌的作用的，所以放在太陽底下照射的話，也起到了很好的殺菌作用，這樣再進行腌制，酸菜保存的時間就會比較長，而且口感比較好。
3.適當的儲存空間
如果把已經在腌制的芥菜放到太陽底下進行暴曬，或者是放在溫度比較高的情況下，那么出不了幾天就會變質變壞。所以腌制的酸菜壇子必須放陰涼，通風不潮濕，且沒有陽光直射的環境下，而且的氣溫低一點比較好。如果是在東北的話，一般放在普通的市室內就可以了。如果是在南方，那么室內溫度較高的情況下，需要放到室外，這樣保持在0度左右的話，酸菜是比較好的。
所以想要把芥菜做的酸菜腌制的好吃，還是必須講究方式方法的，在溫度，菜品以及它的做法上面，都需要進行的適當的控制調整，這樣才能把酸菜腌的又好吃，保存的時間又長。當然吃不完的酸菜，除了放入大缸內，也可以把它進行真空保存或者冷藏冷凍都可以。
