霉千張的幾種常見做法，學(xué)會(huì)了分分鐘變大廚！

　　霉千張，相信很多人第一次聽到這個(gè)名字都不會(huì)和“美食”聯(lián)想到一塊兒吧！但是，霉千張確確實(shí)實(shí)是豆制品中的一道佳品！霉千張既是浙江紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，最常見的是油炸撒上細(xì)鹽蔥花辣椒面干吃，也可以加豬油鹽辣醬等上大火蒸熟吃。下面就給大家簡(jiǎn)單介紹一些其他的做法，學(xué)會(huì)了分分鐘變大廚！

　　一、干煸霉千張筒

　　用料

　　霉千張、油醋、白砂糖、黑芝麻

　　做法

　　1.將霉千張筒洗凈，切片

　　2.拿小碗倒入適量醬油(生抽),少量醋，白砂糖(個(gè)人口味覺得白糖給多一些更好吃)，攪拌均勻

　　3.鍋中油燒熱，依次將霉千張片放入鍋中油炸，可以按照個(gè)人的喜好控制油炸時(shí)間(喜歡軟一點(diǎn)就不要太長(zhǎng)時(shí)間，不過后一步驟會(huì)讓霉千張片變軟)

　　4.炸好后起鍋，撒上黑芝麻

　　二、豆豉霉千張的做法

　　1.備小料，增味增香增色的

　　2.豆豉一小把，豆豉醬也可以

　　3.霉千張切片，薄片厚片隨個(gè)人口味。切薄片煎的更脆，厚片就是外焦里嫩。油煎。餐館都是油炸，家里做一般多給點(diǎn)油煎就行，到時(shí)候油會(huì)被霉千張吸進(jìn)去，就不會(huì)丟很多油。當(dāng)然要油炸的盆友隨意。

　　4.煎至焦脆金黃，起鍋瀝油。

　　5.倒油，先炒小料和豆豉，爆香后加入霉千張。鹽，生抽，料酒，糖，柱侯醬等這些爆炒的佐料，根據(jù)各家口味依次加入，翻炒，裝盤，完成。

　　三、紅燒霉千張卷的做法

　　用料

　　霉千張卷2-3根、青椒250克、料酒200克、鹽適量、蒜苗5根、姜絲適量、醋、白糖適量

　　做法

　　1.霉千張卷洗凈，切均勻大小。

　　2.青椒絲，蒜苗，姜絲備用。

　　3.起鍋燒油，油溫8分，先放入姜絲炒香后，放入霉千張卷，煎至兩面金黃，放料酒，放入配菜翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。

　　四、水煮霉千張

　　用料

　　千張適量、干紅辣椒少許、花椒少許、蔥姜蒜少許、豆瓣醬少許、鹽適量、白糖少許、老抽少許

　　做法

　　1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用

　　2.蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用

　　3.熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用

　　4.鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油

　　5.下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味

　　6.下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末

　　7.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里步驟5上即可

　　小貼士

　　1.花椒，紅辣椒注意別炸糊了，出香味后離火迅速撈出。

　　2.步驟4時(shí)湯汁煮香后再下千張。

　　3.澆油那步很關(guān)鍵，油一定要燒到夠熱，澆上去后，會(huì)逼出濃濃的香味，試試你就知道了

　　隨著社會(huì)的發(fā)展時(shí)代的進(jìn)步，人們對(duì)生活水平要求也是逐漸提高，繼而有了新的創(chuàng)新。霉千張，從最常見的油炸和清蒸演變出像紅燒。水煮、干煸等多種做法，讓更多的人喜愛霉千張這種傳統(tǒng)的食物。簡(jiǎn)單的介紹了幾種上手快又新式的做法，學(xué)會(huì)了分分鐘做大廚！