粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜

　　中國(guó)是一個(gè)講究吃的國(guó)度，并因此形成了博大精深的飲食文化。這其中，粉蒸肉就是一個(gè)非常有代表性的美味佳肴。日常生活中，不少人會(huì)吃粉蒸肉。那么，究竟粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜呢？下面小編就來(lái)為大家解答一下這個(gè)問(wèn)題，各位感興趣的朋友快來(lái)看看吧！

　　一、粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜

　　粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評(píng)為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因?yàn)椴说奈兜篮托紊珱](méi)有確定下來(lái)，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國(guó)很多地方都有。

　　二、蒸肉怎么做

　　1.西安老孫家粉蒸牛羊肉

　　(1) 將羊肉沖洗干凈，切成約長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精鹽、花椒粉、五香粉及清油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍鐫n約10小時(shí)(冬天腌約10小時(shí)以上，夏天約5、6小時(shí))。

　　(2) 徐徐倒入約3500克面粉，用手拌勻。若面粉不能完全附著在肉片上時(shí)，加入適量清油，致使面粉都粘附在肉片上。

　　(3) 在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地?cái)傇诨\布上，厚約6—7厘米，用旺火蒸約2—3小時(shí)即成。

　　2.川菜的小籠粉蒸牛肉

　　(1) 將牛肉去筋，橫著肉紋切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，盛入盆內(nèi);大米粉、糯米粉拌勻，繼續(xù)慢慢加水?dāng)嚢瑁恢卑璧矫追蹪駶?rùn);放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未拌勻，撒鹽、花椒面，然后放蛋清，順著一個(gè)方向使勁拌，直到上勁。

　　(2) 將牛肉分為10份，裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。

　　(3) 上菜時(shí)將籠下墊一盤(pán)，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

　　3.粉蒸三樣

　　(1) 后臀尖洗凈后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡蘿卜洗凈后分別切成2厘米見(jiàn)方的滾刀塊備用;

　　(2) 在肉片中加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，腌制半小時(shí)入味。然后放入土豆、胡蘿卜，加入一半量的米粉一起拌勻，再腌制15分鐘;

　　(3) 倒掉腌漬出的水分，取出蔥段不用，放入剩余的米粉，加入白糖、五香粉拌勻，保證每塊肉、蔬菜上都能均勻的包裹一層米粉。取一只碗，依順序鋪上土豆、肉片、胡蘿卜，淋入香油，放入蒸鍋中，用中火蒸熟即可。

　　現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，粉蒸肉是很多家庭餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的美味佳肴，許多人對(duì)粉蒸肉的做法也已爛熟于心。但是如果問(wèn)到粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜，很多人估計(jì)一臉茫然。看完小編推送的這篇文章，想必你的問(wèn)題已經(jīng)得到解決。小編不得不感慨一句：生活處處皆知識(shí)啊！

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