雞米花怎么做

　　雞米花在人們?nèi)粘Ｉ铍S處可見(jiàn)的小吃之一，深受人們的喜愛(ài)，特別是在閑暇時(shí)刻，聊聊天看看電影，它都是一種必不可少的存在，它給人的感覺(jué)就是金黃色的顏色，誘人的味道，酥脆的口感，也許這也是人們對(duì)小吃雞米花的第一感覺(jué)了吧!接下來(lái)讓我們看看雞米花如何制作呢?

　　雞米花怎么做

　　雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準(zhǔn)的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、

　　上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限。

　　一、菜品特色

　　菜肴名稱：金酥雞米花或金黃雞米花。

　　菜肴特征：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好，建議應(yīng)用于油炸要求時(shí)間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進(jìn)行油炸;

　　注意：漿液調(diào)勻即可，不要過(guò)度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量， 調(diào)好的漿液最好在3小時(shí)內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。

　　二、做法

　　做法一

　　材料準(zhǔn)備：

　　腌好的鮮嫩雞肉1000克、雞米花炸粉165克、調(diào)漿比例：粉：水=1：1.2～1.3

　　做法步驟：

　　第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級(jí)香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時(shí)以上。

　　第2步:按照調(diào)漿比例(雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒(méi)有大股漿液流下即可。

　　第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動(dòng)、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開(kāi)，避免粘結(jié))確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過(guò)粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動(dòng)，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。

　　第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2～3倍)，建議：油溫控制在175℃～180℃，時(shí)間2分鐘至表面顏色金黃即可。

　　建議烹制時(shí)間和方式：

　　雞塊：175℃油炸2分鐘

　　做法二

　　材料準(zhǔn)備：

　　雞胸肉：250g、鹽：少許、黑胡椒：少許 、耗油：10g、雞蛋：1個(gè) 、玉米淀粉：20g、 面包糠：30g

　　做法步驟：

　　1、將雞胸肉解凍，洗凈，切成條然后再切粒備用

　　2、用個(gè)小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調(diào)料都放好，然后倒入裝雞肉的碗里

　　3、用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時(shí)，待入味

　　4、從冰箱取出雞肉，在面粉里滾一下，去除多余的淀粉

　　5、然后再放入雞蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可

　　6、處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預(yù)熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。

　　做法三

　　材料準(zhǔn)備：

　　雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個(gè)、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。

　　做法步驟：

　　1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁。

　　2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。

　　3、準(zhǔn)備好淀粉、全蛋液、面包糠。

　　4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液，再裹上面包糠。

　　5、做好的生坯放盤子里面。

　　6、鍋中放植物油，油6成熱時(shí)，放入粘了面包糠的生坯炸制。

　　7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。

　　雞米花是人們休閑娛樂(lè)時(shí)光的必備小吃，居然喜歡吃，那還不如自己動(dòng)手做呢!以上說(shuō)的做法你們學(xué)會(huì)了嗎?趕緊嘗試動(dòng)動(dòng)手吧!別忘了自己做的美食小吃不僅有成就感而且健康哦!美味小吃有很多，知道一樣學(xué)一樣，滿足小吃貨的你我他!趕快行動(dòng)起來(lái)吧！