面有哪些種類？

　　面食在民間的美食中占據(jù)著重要的地位，作為北方大多數(shù)地方的主食，以面為主材制成的著名佳肴可謂數(shù)不勝數(shù)。既然面食與我們密切相關(guān)，那么到底面有哪些種類?這是非常廣泛且深刻的問(wèn)題，現(xiàn)在就讓我們進(jìn)行具體的分析研究吧。

　　面有哪些種類

　　1.按做法來(lái)區(qū)分

　　(1)拉面

　　拉面是我們最經(jīng)常吃到的種類了，顧名思義，拉面的制作方式主要是靠拉、扯，或者甩、抻，手法非常講究，因?yàn)槿绻夹g(shù)不夠或做法不得要領(lǐng)，就會(huì)影響拉面的口感。拉面在做法上要求很多，比如和面的時(shí)候要防止脫水，晃條和出條要求均勻，下鍋煮的時(shí)候要求撒開，這樣出品的拉面才更有嚼勁。

　　(2)手搟面

　　手搟面，正確的來(lái)說(shuō)應(yīng)該是手工面的一種統(tǒng)稱，主要是因?yàn)榧兪止{出的面條，便叫“手搟面”。這種面條的制作方法不限制、不拘謹(jǐn)，可以用各種各樣的手法制作，比如搟、切、削、壓、搓、撥、拉，等等。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，上面介紹的拉面，如果純用手工制作，也算是手搟面的一種。手搟面的優(yōu)點(diǎn)是口感比較韌，制作簡(jiǎn)便，適宜一家老小食用，可以說(shuō)是民間最普遍的食品。

　　(3)刀削面

　　刀削面，顧名思義就是用刀削出來(lái)的面。這種面可以說(shuō)是非常著名的小吃了，是山西特色的傳統(tǒng)面食。用刀削出的面，通常不是面條形狀的，而是片狀或塊狀，中間厚邊緣薄，棱鋒分明，吃起來(lái)外滑內(nèi)筋，軟而不粘，非常受歡迎。

　　(4)掛面

　　掛面通常是由面條機(jī)做出來(lái)的，可以做到非常細(xì)，形狀有圓形的，也有扁平的，這種掛面非常易于儲(chǔ)藏，且價(jià)格一邊比較便宜，食用方便，所以也是民間比較受歡迎的面食種類之一。

　　(5)板面

　　板面可能市面上出現(xiàn)的比較少，由于它的主要做法是在案板上摔打，所以取名板面。板面是安徽阜陽(yáng)太和縣的特色小吃，非常值得品嘗。

　　2.按特色來(lái)區(qū)分

　　如果不管制作手法，僅按各種面食的不同特點(diǎn)來(lái)區(qū)分，那么種類便更多了。例如：北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、山西刀削面、雞蛋掛面、西紅柿掛面、廣東云吞面、上海餛飩面。

　　對(duì)于面有哪些種類這個(gè)問(wèn)題，無(wú)論是哪種區(qū)分方法，其中都會(huì)有我們?nèi)粘Ｉ钪卸炷茉數(shù)拿郑腋鞣N不同的面食各有特色，吃起來(lái)味道也各有千秋，如有幸把民間各種不同種類的面食全部品嘗一遍，也不失為一件既浪漫又美好的事情。