苦味食物有哪些

　　盛夏酷暑，氣候炎熱，往往使人精神不振、倦怠乏力，此時若吃點苦味食物，不僅有消暑作用，對健康更是大有好處?？辔妒澄锏目辔叮饕莵碜云渲兴母鞣N呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類物質(zhì)，如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質(zhì)雖都不是傳統(tǒng)的營養(yǎng)素，但它們的"營養(yǎng)”可都不小?？辔妒澄锊坏軌虺餄?、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。有的研究者甚至認為，苦味食物能夠增進人的記憶力，提高學(xué)習(xí)和記憶的效率?？辔妒澄?，常見的不單單有糖尿病人鐘愛的苦瓜，其它還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等。苦味食物主要有以下：

　　(1)苦瓜《本草綱目》記載苦瓜能"除邪熱，解勞乏，清心明目”?？喙现兴拇罅靠鼘?，是古老的王牌抗瘧疾藥。我國科學(xué)工作者近年來發(fā)現(xiàn)，苦瓜的新鮮漿汁具有一定的降血糖作用，從中提煉出的有效成分，輔助治療糖尿病收到了實實在在的效果?？喙蠣I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可做湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味，具有增強食欲，助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等功效。不過，苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調(diào)。

　　(2)苦丁茶苦丁茶中含咖啡堿、芳香油、黃酮類化合物，好的苦丁后味甘甜悠長，不會造成失眠困擾，非常適合夏天代茶飲。(3)芹菜葉芹菜葉有很高的藥用價值，具有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜、補鐵、補鈣等作用。等量的芹菜葉和莖相比，葉中的蛋白質(zhì)高45％、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、維生素B2高4．5倍、尼可酸高3倍、維生素C高5倍。

　　(4)茶葉味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質(zhì)一一茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過與蛋白質(zhì)的結(jié)合抑制細菌和病毒，還對多種致癌物質(zhì)有抑制作用。此外，茶多酚還能提高機體的抗氧化能力，降低血脂，增強紅細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓，有保護心腦血管的功能。

　　(5)苦蕎苦蕎是我國特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效。能消食化滯，除濕解表，改善燒心和便秘癥狀。養(yǎng)麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護視力，對糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有一定的醫(yī)療保健作用。

　　(6)萵筍葉萵筍的營養(yǎng)成分主要在葉子部分，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的含量都超過莖部。僅胡蘿卜素一項，萵筍葉子的含量就是莖部的120倍。故此，盡管稍感苦澀，浪費也實在不該。

　　(7)杏仁杏仁能發(fā)散風寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，能加強記憶，減輕憂郁失眠，防止貧血，經(jīng)常食月j可強健體魄，潤膚駐顏，延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁苷，是一種天然的抗癌活性物質(zhì)。

　　(8)柑橘有理氣健胃、止咳平喘的作用。柑橘果實富含的果膠能降血壓，橙皮苷和蘆丁具有強化血管壁、提高毛細血管抵抗能力的作用，柑橘含有的類檸檬素、類黃酮、類胡蘿卜素等各種抗癌活性物質(zhì)，對胃腸癌、肺癌、皮膚癌等多種癌癥有防治作用。

　　(9)啤酒啤酒也是苦味食品的一種，素有"液體面包”之美稱。因富含二氧化碳，人喝了以后體內(nèi)的高熱量便會隨之散發(fā)出來，從而起到消暑解渴的作用。炎炎夏日，每天適量喝些啤酒是不錯的選擇。

　　(10)蒲公英這是一種菊科植物。蒲公英帶根的全草，既可作蔬菜充饑(多用嫩葉，涼拌、烹熟皆可)，義可入藥治病。多吃也不傷人，還可起到清熱解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的功效。

　　(11)苦菜苦菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營養(yǎng)物質(zhì)，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。

　　不過，苦味食物并非適合所有的人，體質(zhì)虛寒．患有肺疾的人就不宜多食苦味。此外需要特別提醒的是，食物畢竟不同于藥物，它所能起的調(diào)理作用是舒緩而有限的，并不能完全替代藥物治療疾病。