夏季忌食用時間過久但無腐敗氣味的食物

　　在炎熱的夏季，人們在選購和制作食品時，要養(yǎng)成摸一摸、聞一聞的習(xí)慣。但是，被一種變形桿菌污染的食物，看上去既不爛，也不臭，食用后卻照樣使人中毒。

　　變形桿菌和其他細(xì)菌不一樣，它不分解蛋白質(zhì)，只分解多肽類。所以，當(dāng)熟肉帶有大量變形桿菌時，是沒有腐敗現(xiàn)象的。極易被污染的食品主要是熟肉類、動物內(nèi)臟及蛋類等，也包括涼拌菜及豆制品。生的肉類和內(nèi)臟是主要的污染源。在烹調(diào)過程中，生熟食品交叉污染和熟后食品在20℃以上高溫下放置時間較長時，可以使變形桿菌大量繁殖，如不加熱，則極易引起食物中毒。

　　人們食入被變形桿菌污染的食物后，大量的變形桿菌在腸道內(nèi)繼續(xù)繁殖，同時變成腸毒素，使人發(fā)生嘔吐、惡心、頭暈、頭痛、乏力、陣發(fā)性劇烈腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。為此，食堂或家庭在采購和制作食物時，都要警惕這類被污染食物，防止生熟交叉；涼拌菜一定要做好消毒和拌后的防護(hù)，剩飯要做好加熱處理。