夏天飲食營(yíng)養(yǎng)如何調(diào)理

　　夏天，氣候炎熱，人體大量排出水分，使得消化液的生成和分泌減少，腸胃蠕動(dòng)變?nèi)酰澄锏南貏e是蛋白質(zhì)和脂肪成分的消化能力降低，致使人們的食欲不振，消化力不強(qiáng)，愿意吃清淡、涼爽的植物類食物，不愿吃含熱量高和較肥膩的食物。可是夏天人體熱能消耗很大，如不及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)出現(xiàn)頭昏腦漲、四肢無力、浮腫氣虛等營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，使體質(zhì)迅速下降，形成人們常說的"苦夏”。所以，在膳食調(diào)配上，還是要適應(yīng)機(jī)體的這些變化，要注意食物的色、香、味，盡量引起食欲，使身體能夠得到全面足夠的營(yíng)養(yǎng)。那么，夏季的飲食如何安排呢一般說，少吃些肉類，多食一些涼拌菜和咸蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、瓜果和飲用各種清涼飲料。在調(diào)味方面，可適當(dāng)用一些蒜和芥末，以便起到殺菌、清暑和增進(jìn)食欲的作用。具體而言，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　(1)盛夏進(jìn)補(bǔ)有必要。人們一般認(rèn)為，冬季需要進(jìn)補(bǔ)，夏日卻無關(guān)緊要。其實(shí)，人們?cè)谙奶斓臓I(yíng)養(yǎng)需要不比冬天少，原因是人們出汗多，損耗掉大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)發(fā)生體液失調(diào)，代謝紊亂。因此，夏季也需要進(jìn)補(bǔ)。夏天的飯菜，要營(yíng)養(yǎng)豐富、花樣多。吃補(bǔ)品要以清淡、平補(bǔ)為主，經(jīng)常吃些雞、鴨肉，瘦豬肉、黃豆及其制品和瓜果。

　　(2)多吃苦味食物。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《呂氏春秋·本味論》曾指出："凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”中醫(yī)認(rèn)為，人體陰陽平衡則無疾患。由于人們?cè)陲嬍成鲜确矢市晾倍鴲嚎辔叮鶎?dǎo)致人體陽有余而陰不足，所以一年四季均應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食苦味食品，夏季尤其應(yīng)多吃一些。苦味食品所含的生物堿類物質(zhì)具有消炎退熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。夏季適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等，不僅可清心除煩、醒腦提神、消炎去暑，而且能增進(jìn)食欲、健脾利胃。

　　(3)制作菜肴常加醋。夏天人體需要大量的維生素C，如果在烹調(diào)時(shí)放點(diǎn)醋，不僅味鮮可口，且有維護(hù)維生素c的功效。再說，炎夏之季家家喜食涼拌菜、涼拌面，如果在吃菜、面時(shí)放點(diǎn)醋，可使人食欲大增，有助于消化，并起到殺菌、解毒和預(yù)防腸道傳染病的作用。

　　(4)天熱常飲保健茶。盛夏酷暑，人們?cè)赸二作之余，如果能喝上一杯甘涼可口的保健茶，頓時(shí)會(huì)覺得心曠神怡、渾身涼爽、暑熱即逝。常飲的保健茶甚多，其中以鹽茶、菊花茶最常用。鹽茶：食鹽6克、茶葉5克，加開水500毫升沖泡，涼后飲之，有祛熱解暑、補(bǔ)液止渴的作用。菊花茶：白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。但須忌饑餓，睡前飲茶及飲之過量，更忌隔夜茶。

　　(5)多食湯、粥及肉。我國(guó)民間有很多制作適應(yīng)夏季特點(diǎn)飲食的方法，如各科營(yíng)養(yǎng)粥、營(yíng)養(yǎng)湯，涼拌食品，糟鹵肉，清燉肉湯(鳥、鴨、鵝)，醋溜、醋漬泡菜等，既開口味又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。夏季人們特別愛喝粥，民間積累了許多夏季食粥的經(jīng)驗(yàn)。大麥粥、赤豆粥、綠豆粥、荷葉粥、扁豆粥、滑石粉等均屬?zèng)鲅迨钍澄铩Ｊ持勺叩角鍩犰钍顩鲅淖饔谩?/p>

　　(6)多食蔬菜瓜果。夏季蔬菜種類多，不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且大多有清涼祛暑作用，所以應(yīng)該多吃一些。以冬瓜而言，其味甘淡而涼，有清熱解毒、利水化痰、消暑解渴之功效。冬瓜無論是炒菜、做湯或做餡，都十分清淡，味美適口。其他如番茄、絲瓜、南瓜、黃瓜、西瓜等，都可多食。

　　(7)生吃瓜果要洗燙。瓜果在收獲、運(yùn)輸和貯存過程中常會(huì)遭受各種微生物致病菌、寄生蟲印的污染。因此，在吃瓜果之前，一定要認(rèn)真清洗，然后再用開水燙一燙，以殺滅病菌或蟲卵，防止腸道傳染病和寄生蟲病。