夏季忌食死黃鱔

　　在炎熱的夏季，黃鱔成為人們餐桌上的美味佳肴。它不但味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但只能食用活黃鱔，而且要以現(xiàn)宰、現(xiàn)烹調(diào)為佳。因?yàn)?，食用死黃鱔可引起中毒。

　　黃鱔死后，體內(nèi)所含組氨酸很快變質(zhì)，并在酶和細(xì)菌作用下分解，生成有毒物質(zhì)組胺。食用組胺100毫克便可馬上引起中毒。