在酷熱難耐的夏天，人們都知道喝綠豆湯以清熱解毒。民間廣為流傳"夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方”這一健康諺語。中國人很早開始就認識到綠豆粥清熱解毒功效。唐朝醫家說綠豆："補益元氣，和調五味，安精神，行十二經脈，去浮風，益氣力，潤皮肉，可長食之?！?/p>
而《本草綱目>是這樣記載綠豆的：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣。綠豆性味甘寒，人心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。所以是夏季補心安神、清熱解毒的佳品。
服食綠豆，最好的方法當然是用綠豆熬湯。制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色發紅發渾，失去了應有的特色風味。這里列舉五種熬制綠豆的方法，簡單輕松就能熬出美味又解暑的綠豆湯。
方法一：
將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火。當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。等綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮。
